【辣炒花蛤】分享几个去蛤蜊泥沙的方法

【辣炒花蛤】分享几个去蛤蜊泥沙的方法

(2012-08-09 09:06:09)

用手拿着吃才过瘾的辣炒花蛤

小蛤蜊是种很经济实惠的小海鲜，北方常见的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤......要说炒着吃的，我买的最多的还是花蛤，这种蛤蜊6、7块钱一斤。好吃又便宜。吃蛤蜊的时候比较费时，所以就更觉得值了。买10块钱的花蛤，能炒一大盘，两个人边吃边聊能吃好一会儿呢，要是有口儿酒就更美了~

用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，邻人扫兴。去除泥沙有好多的方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效的去除泥沙，我试过效果不佳，而且现在家家都用不锈钢的厨具，想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个，依次分享：

一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

大家可以根据自己的情况选择去除蛤蜊泥沙的方法。这次我做辣炒花蛤时间比较赶，有人急着吃饭，就用放了盐和香油的水先泡了十多分钟，用这个时间去准备其他的配料。然后用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，也能再多吐点泥出来。最后用开水焯了一下，贝壳张开后捞出，再用清水冲洗了两遍，吃的时候一点泥沙都没有了。

我在自己的爱情美食书《我们俩》中有这样一段吃蛤蜊的描述，与大家再次分享。

吃完了螃蟹，我向面前的芒果贝发动进攻。辣炒的芒果贝真好吃！除了贝尖的肉，贝壳上的两个小瑶柱更有嚼头。吃了几个之后我就找到了窍门，两只手一起拿着贝壳，用左手和右手的大拇指指甲同时剔除固定在贝壳上的小瑶柱然后用嘴一吸，肉就到嘴里了。掌握规律之后我吃的更忘情了，吃着吃着我感觉对面有双眼睛好像一直在盯着我，我抬起头，他正笑着看着我，眼神很温柔，我被他这样的笑容电了一下，后脖颈子突然感觉有点麻。他递给我张纸巾：“擦擦吧，菜汤都已经流到胳膊肘了。”

潘猫：“哈哈，谢谢啊，你不来点吗？这个贝壳可好吃了！”

阿呆：“不了，贝壳都留给你，看着你吃我就满足了，你让我感觉到吃东西是件快乐而又幸福的事。”

......

摘自《我们俩》第三章《出差》

【辣炒花蛤】
主料：花蛤750克
辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花
调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺

做法如下：

1.买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。
泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。



2.长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。



3.反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。



4.焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。



5.起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。



6.翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。



7.倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。



8.一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。



9.出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。