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酒楼的大蒸柜很大，热力均匀；每次指定秒数，必定蒸的嫩 然后是倒掉鱼汤，放上葱丝，蒸鱼酱油，煮过的热油一浇，美味出来。 在家如何能达到这个效果呢？ 水开了再放入鱼去蒸，不可贪方便冷水蒸鱼 1、蒸鱼的盘子底部请放2个铁汤匙，这样可以节约1分钟 2、一般多宝鱼蒸7分钟；桂花鱼8分钟 3、鱼按照种类划刀，这个看各人情况，我是仿照酒楼的画法 蒸到6分钟，放点油，继续放蒸鱼酱油，继续蒸 到点准时熄火，1分钟后揭盖起锅，开始吃 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 大蒸笼的蒸汽足热量够 能使鱼肉内外同时被快速蒸熟 鱼鲜味不会流失 在家里蒸鱼可以用个高压锅 先把水烧开沸腾两三分钟 鱼身抹点料酒 再把鱼放进去 盖好盖子 视鱼大小 猛火蒸5-7分钟 到时间后用自来水快速冷却锅体 把鱼取出 倒掉汁液（可倒入碗里放冰箱里成鱼冻） 撒点葱花姜末 浇上烧开的热油酱油 不逊于酒楼的清蒸鱼 |
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