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奇香饺子馅之要点
一、肉馅中打入:
花椒水
口蘑水
鸡汤
三种汤料的打入顺序绝不能改动。
1斤肉馅打入4两水。
二、加入奇香伴馅油
该油的炮制方法:
2两色拉油,四成热时加入1两蒜末,稍炒,再加1两葱叶末,待蒜末呈浅黄即关火。
老字号蜜贡姜第五代传人——名厨姜波传授
来自: 好事多多 > 《美食集锦》
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