什么是维生素？对人体有何作用？
发布者：济南营养学会
维生素也称为维他命，是维持人体生长发育和正常生命活动所需的一种有机化合物。
维生素在食物中的含量极少，但对于维持人体正常发育及调节生理功能非常重要，如果缺乏任何一种维生素，都可能引起某种疾病。
维生素A
维生素A对人体有什么作用？
维生素A能维持正常视觉，预防夜盲症；维持皮肤和粘膜的健康，预防干眼病、呼吸道感染等疾病；增强免疫力，抗癌作用；有助于骨骼、牙齿发育；维持正常的生长与生殖功能。
维生素A缺乏有什么危害？维生素A过量有什么危害？
缺乏维生素A时，眼睛发干，泪液分泌不足，易患夜盲症，长期缺乏未治疗可导致失明；皮肤易粗糙，角质化；呼吸道易感染，抵抗力减弱，易导致细菌感染。
维生素A长期摄入多量时，会出现中毒现象，厌食、恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、皮肤瘙痒、婴儿的卤门突起等，孕妇摄入过量会导致婴儿畸形。
哪些食物含维生素A丰富？
维生素A只存在于动物性食品中，最好的来源是各种动物肝脏，如鸡肝、羊肝、猪肝等，其次为鱼肝油、肾脏、水产品、鱼卵、蛋黄、全奶、奶油、乳酪等食物中。
植物性食物虽然不含维生素A，但含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，因此是人体获得维生素A的重要来源。胡萝卜素的良好来源是红色或黄橙色的深色蔬菜和水果，如、西兰花、胡萝卜、南瓜、菠菜、苋菜、生菜、红心甜薯，芒果、桔子、枇杷等，但其消化、吸收利用率很低，一般只有30%左右。
维生素D
维生素D对人体有什么作用？
维生素D促进钙和磷的吸收利用，促进钙磷形成骨骼和牙齿，保证婴幼儿正常成长，预防儿童佝偻病。
维生素D缺乏有什么危害？维生素D过量有什么危害？
维生素D缺乏时，对于婴幼儿是佝偻病，表现为骨骼不能正常钙化、变软、易弯曲、畸形，如鸡胸、颅骨变形、腿部弯曲——“O”型腿和“X”型腿；肌肉僵直，手足抽搐等。对于成人易患软骨症、骨质疏松症，表现为患腰腿痛，肌无力，骨软化、易骨折，主要发生在妊娠期和哺乳期的妇女及老年人。
维生素D摄入过量时危害也很大。长期摄入维生素D过量，可出现腹痛、厌食、烦躁、恶心、呕吐、口渴、尿频等中毒症状。
哪些食物含维生素D丰富？
维生素D含量最多的是鱼肝脏和鱼油，其次在其他动物的肝脏、蛋黄、奶油、海鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量相对较高。植物性食物如蘑菇含有一定量。对一般成人而言，经常接受日照也是取得维生素D最好的来源。
维生素E对人体有什么作用？
维生素E是一种很强的抗氧化剂，具有抗氧化的作用，可保护生物膜完整性；促进红细胞稳定和完整，改善血液循环；保护神经系统、骨骼肌和视网膜；与动物生殖功能有关，临床上用于治疗习惯性等流产，男女不育症，更年期病变等；提高机体免疫力，具有抗肿瘤的作用，预防疾病。
维生素E
缺乏维生素E有什么危害？
维生素E缺乏时，易引发溶血性贫血、肌肉营养不良，缺乏活力，皮肤干燥老化，女性生育困难，男性性功能低下等。
哪些食物含维生素E比较丰富？
维生素E主要存在于各种植物性食物中，如油料作物的种子、谷类、坚果和绿叶蔬菜中。以麦胚和麦胚油含量最为丰富；其次是食用油，如玉米油、大豆油、花生油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、菜籽油、红花油、葵花子油和人造黄油等，通常食用油是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源；某些谷物、各种坚果如核桃、葵花籽、松籽等含量也较高。
维生素B1
维生素B1对人体有什么作用？
维生素B1促进碳水化合物在体内的代谢；维持神经系统的正常功能，防治脚气病；维持消化系统的健康，增进食欲；降低肌肉中的乳酸含量，缓解肌肉疼痛，消除疲劳。
维生素B1缺乏时有什么危害？
缺乏维生素B1时，易患脚气病，患者表现为疲乏无力，肌肉酸痛、头痛、失眠、烦躁、健忘、多梦、食欲不佳、便秘、心动过速、多发性神经炎、水肿等。
哪些食物含维生素B1比较丰富？
维生素Bl的食物来源一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富，因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高；二是在动物的内脏（心、肝、肾）、瘦猪肉和蛋黄中含量丰富。谷类食物中，全粒谷物较富于维生素B1，谷类过分碾磨加工或烹调前淘洗过度都会造成维生素B1的大量损失。
维生素B2
维生素B2对人体有什么作用？
维生素B2在体内参与氨基酸、脂肪、糖类的代谢过程；维持皮肤、毛发、视觉组织的健康；消除口、唇、舌的炎症。
缺乏维生素B2对人体有什么危害？
维生素B2缺乏时，体内的物质代谢紊乱，表现的主要部位有眼睛：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、易疲劳等；皮肤：易患脂溢性皮炎、阴囊炎等；口腔：口角炎、舌炎、口腔黏膜溃疡。
哪些食物含维生素B2比较丰富？
维生素B2的主要来源是各种动物性食品，以肝、肾、心等内脏含量最丰富、奶类和蛋类含量也不少。植物性食物以豆类、硬果类和绿叶蔬菜含量较多。我国膳食以谷类食物为主，易发生缺乏和不足。
尼克酸
尼克酸对人体有哪些作用？
尼克酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的代谢及能量的产生；维持皮肤健康，治疗癞皮病；促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯；消除疲劳、安定神经；维持神经系统正常。
缺乏尼克酸对人体有什么危害？
尼克酸缺乏将引起癞皮病，典型症状是皮炎、腹泻、痴呆。易导致皮肤干燥、灼伤、红肿、粗糙、脱屑、色素沉着等；食欲不振、肌肉虚弱、恶心呕吐，腹痛、腹泻及便秘。严重者脑部受损，影响智力，淡漠、抑郁、痴呆。尼克酸的缺乏一般在偏食玉米的地区易引起。
哪些食物含尼克酸比较丰富？
尼克酸存在于动物性食物中，在动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵、全谷、豆类、酵母、坚果等含量较丰富。玉米、高粱等谷物种尼克酸含量不低，但大部分为结合型的，不能被机体利用，若用碱处理后，可被机体利用，并能预防癞皮病的发生。
叶酸
叶酸对人体有什么作用?
叶酸可协助造血，参与红细胞的形成，是预防恶性贫血不可缺少的维生素；参与氨基酸的代谢与蛋白质的合成，促进人体组织的生长和修复；调节胚胎神经细胞的发育，使其正常生长发育；维护神经系统的健康，稳定神经情绪。
缺乏叶酸对人体有什么危害？
叶酸缺乏时，易引起恶性贫血（巨红细胞性贫血），患者出现衰弱、苍白，抵抗力变弱；易造成肠道吸收不正常，出现情绪低落、健忘、失眠等。如果孕妇缺乏叶酸，胎儿神经功能发育障碍，出现神经管畸型。
哪些食物含叶酸比较丰富？
叶酸含量丰富的食物有肝、肾、蛋、豆类、干果、酵母、绿叶蔬菜及水果等。
维生素C
维生素C对人体有什么作用？
维生素C有血多重要的生理功能：具有抗氧化功能，可清除自由基，避免老化及其强化免疫系统；促进胶原组织的合成，强化骨胳、牙齿，加速伤口愈合，预防坏血病；提高机体对铁和叶酸的吸收，预防贫血；维生素C可以阻止形成致癌物，具有预防癌症的功效；维持心肌功能，预防心血管疾病；具有解毒作用，它可以减轻砷、汞对肝脏的毒害，防止铅、苯中毒等。
维生素C缺乏时主要有哪些症状？
维生素C不足的情况普遍存在。维生素C缺乏时，会影响细胞间质的形成，牙齿、骨骼、血管、皮肤等的发育和功能要受影响，其典型症状是坏血病，主要特征是牙龈出血、皮肤淤血干燥、疲倦等症状，伤口愈合不良，毛细血管脆弱，牙齿松动等。
维生素C的主要食物来源有哪些？
维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜、水果。水果中以鲜枣、山楂、草莓、柑橘类（柑橘、橙子、柚子、柠檬等）等酸性水果含量较高，野生的刺梨、沙棘、酸枣、猕猴桃等含量尤其丰富。蔬菜中以绿色蔬菜含量丰富，柿子椒、菠菜、雪里蕻、苦瓜、卷心菜、菜花、韭菜、青蒜、油菜、荠菜等较多。谷类和干豆不含维生素C，但豆类发芽后，如黄豆芽、绿豆芽则维生素C大量增加。
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