食全酒美 罗讷葡萄酒与中国美食的时尚混搭风

谁说法国的葡萄酒一定要搭配西餐才行？现在的时尚潮流刮的是“混搭风”，法国葡萄酒与中国美食的结合 才是“in fashion”。                  众所周知，法国葡萄酒之所以闻名于世，不仅仅在于它那悠久的历史和无与伦比的稀世佳酿，更是由于它的 多样性和不可复制的地域性。从清瘦到饱满的白葡萄酒，从细腻到厚重的红葡萄酒，从古典的波尔多到时尚的罗讷（ Rhone），几乎每种风格的葡萄酒都存在，并且质量极高，这在“旧世界”中是绝无仅有的。                  由此可见，法国葡萄酒和中国美食有不少相似之处：同样源远流长，同样多彩多姿，同样有很强的地域性， 同样是世界上任何一个国家都无法比拟的。从阳春白雪的山珍海味到下里巴人的风味小吃，从“鲁、川、苏、粤、闽 、浙、湘、徽”八大菜系到新疆、西安、东北等新生派别，都让人馋涎欲滴、欲罢不能——诚如亚洲最有影响力的葡 萄酒评论家庄布忠所说，“我们是个为了吃而活的民族，而不是为了活而吃。”                  那么，当这中西两大饮食文化的精髓相遇、撞击时，将产生怎样的火花呢？想想都让人热血沸腾。的确，这 种搭配是有难度的，但两个内容丰富的东西结合在一起，也必将衍生出更丰富有趣的结晶。?                                    以法国著名的产区之一罗讷河谷（Rhone）为例，具体的说，应该是罗讷河北岸与罗讷河南岸。北岸是著名 的红葡萄品种西拉（Syrah）的天下，在罗第（C?te Rotie）和埃米塔日（Hermitage）有着世界上最细腻和幽雅的西 拉葡萄酒，但同时也不失强劲有力、陈年能力非凡。北岸的白葡萄酒也独具特色，维奥涅尔（Viognier）酒体饱满、 充满花香；胡姗（Roussanne）和马尔萨讷（Marsanne）相互搭配，产出风格迥异的白葡萄酒。                  而南岸的主角是歌海娜（Grenache），著名的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）允许用13个不同的葡萄品 种来酿制。这里的葡萄酒果味饱满、酒体浓厚、酒精度高。                  罗讷河谷的红葡萄酒比较适合搭配以肉为主的菜肴，尤其是那些酱汁浓厚的肉菜，例如新疆大盘鸡、烤羊腿 、梅菜扣肉、中式牛柳等。这里的白葡萄酒很适合那些不喜欢酸味的食客，它们可以搭配一些汤汁较稠的菜肴，比如 福建炒饭、上海年糕、沙锅鳗鱼等。                  糖醋小排+罗讷河谷村庄区桃红葡萄酒                                    糖醋小排是浙江菜系中的一道的名菜。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。甜酸味型，可冷食也可热食。这 道菜有时还会伴以菠萝，绿色甜椒和洋葱等配料做点缀。                  这道菜由于口感甜蜜看似不容易搭配葡萄酒，但其实罗讷河谷村庄区的桃红葡萄酒却是搭配它的上好选择。 桃红葡萄酒的果香和这道浙江菜正可谓相得益彰。                  水煮牛肉+万索布尔                                    水煮牛肉是川菜中的经典，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。这道菜麻辣味厚，滑嫩适口， 香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的特点。                  可以搭配出产于南罗讷河谷的以歌海娜、西拉和慕合怀特为主混酿的新鲜型干红葡萄酒，例如万索布尔 （Vinsobres）。这类葡萄酒有红色水果芳香，略带香料味，口感强劲，但不失清新怡神，酒体平衡，与水煮牛肉的 味道搭配恰如天作之合。                  沙茶焖鸭块+教皇新堡红葡萄酒                                    沙茶焖鸭块是一道以鸭肉和香菇为主料的闽南风味菜品，以炸、焖为主。其中的沙茶也叫“沙爹”，是一种 产于我国南方的特殊酱料，用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、陈皮、茵香等30 多种原料和中 药材加工制作而成，用其作为烧肉、烧鸭块的调料，别具南国风味。                  这道菜肉质软嫩香辣，鲜润可口，适合搭配出产于南罗讷河谷的以歌海娜、西拉为主混酿的新鲜型干红葡萄 酒，例如教皇新堡法定产区。这类葡萄酒果味浓郁，酒香丰富，略带有香料味，口感圆润，酒体强壮饱满，可以与沙 茶焖鸭块的味道完美的结合在一起。 由  宁波英语培训  转载分享，谢谢！