|
【原材料】 草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。 【调味料】 a料：盐1小勺、水1杯。 b料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。 c料：猪油30克、高汤600ml。 d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。 e料：猪油20克、香油1小勺。 【做法】 鱼片处理 1：将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。 2：斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。 3：改刀的鱼片入a料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。 4：用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。 5：将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓匀，注意力道别抓碎了。 6：抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。 过程一 图1：泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。 图2：大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。 图3：鱼骨切块备用。 图4：锅入c料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。 图5：接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。 图6：将d料入小碗中调成味汁。 过程二 图10：鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。 图11：将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。 图12：净锅入e料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。 图13：接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入e料中的香油。 图14：将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！ |
|
|
