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清炒蛏子的做法,清炒蛏子怎么做

2012-08-14  居安思“...
清炒蛏子滑嫩可口,鲜得自然,是一道很美味的家常菜。清炒蛏子的做法也相当简单,下面我就把清炒蛏子的几种不同做法介绍如下,供朋友们参考。希望大家都能轻松做出美味可口的清炒蛏子。

  清炒蛏子一:选蛏子500g,生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料各适量。油锅烧至八成热时,放入姜片,盐,开大火倒入蛏子稍加翻炒,再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开,迅速投入葱段,再翻炒几下,切断火源,便可出锅装盆,并浇上汤汁,一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。

  清炒蛏子二:蛏子500克,香葱,盐,胡椒粉各适量。先把香葱清洗干净,切成小段待用,接着开火,倒入色拉油,将油烧至7成热后倒入葱段,爆炒出葱香味后就倒入蛏子,继续用大火翻炒蛏子。将蛏子炒的差不多时再放入料酒,大约将蛏子炒至都张开了口,汤汁的颜色变白后就可以放调料了。适量的放一小勺食盐、半小勺胡椒粉就OK了,继续翻炒几下将调料搅拌均匀了就可以出锅装盘了。

  清炒蛏子三:蛏子洗净后,放一点点料酒腌10分钟。准备葱段、姜片和蒜末。锅里倒一些油,热后,爆香葱姜蒜,随后放入蛏子翻唱,快速烹入些料酒,见蛏子的壳微张后,加些蒸鱼豉油调味。翻炒后即可出锅。

  制作要领:清炒蛏子一定要控制好火候。火候不到容易生;贻误火候容易老;葱一定要最后才放,这样色彩一下子就吊出来了。

  补充说明:清炒蛏子一定要选择鲜活的蛏子。活的蚌类和蛤类都是在泥沙中生活的动物,体内会含有不少的沙子,因此在制作成菜肴时一定要让它们把这些脏东西都吐出来,而让蛏子吐泥沙,可以采用两个窍门,一种用的是盐,另一种方法用的是香油。

  第一种方法是将盐倒入装着蛏子的盆里,然后搅拌均匀后浸泡,而另一种方法是在盆中倒入少许的香油,然后也同样搅拌一下,用这两种方法浸泡蛏子大约2小时后,你就会发现蛏子吐出了大量的泥沙,然后再用清水反复清洗几遍,将蛏子倒在小盆中,沥干水分,这样蛏子就清洗干净了。

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