干煸辣子鸡的做法

干煸辣子鸡麻辣鲜香，让人吮指，回味无穷，大家不妨做来尝尝。干煸辣子鸡的做法也很多种，下面我给大家推荐几种比较常见的简单做法，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己口味的做法。

　　干煸辣子鸡一：鸡腿3只，把肉剔下来切成块，洗净，沥干。起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒，大火煸炒，泛白后盛起待用；依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味；再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。

　　干煸辣子鸡二：鸡架肉，去皮的熟花生米，葱，姜，蒜，青椒，切好的干辣椒各适量。先将锅烧热，倒入鸡块翻炒，这样可以将鸡块里的水分炒干，口感会更好一些；先将炒过的鸡块盛出，锅中留少量油烧热，倒入花椒，姜丝，蒜片，花生米，适量料酒翻炒；待炒出香味后将鸡块倒入，临出锅前加入青椒白芝麻即可。

　　干煸辣子鸡三：整鸡一只，花椒，干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各适量。将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，放入8成热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　干煸辣子鸡四：鸡架，花椒，麻椒，干红辣椒，花生仁，鸡蛋，淀粉，盐，味精，老抽，黑胡椒，蚝油，花椒粉，十三香各适量。鸡架洗净剁小块，放盆里加入所有的调味料腌制起来，腌制时间最少一个小时以上，方便味道浸入，我腌制了一个下午。炸制的时候，放入一只鸡蛋和适量淀粉。

　　干红辣椒根据个人喜好用量，理论上是多多益善，洗净外衣，用剪刀剪断备用。炒锅放油，油八成热下入鸡块炸制，感觉外皮稍干时捞出晾凉。等待的功夫，下入花生仁过油，花生仁炸熟捞出，二次放入鸡块重新过油，这样的做法是让鸡骨酥脆。锅内留油，下入花椒、麻椒和辣椒段煸炒，散发香味后把炸好的鸡块和花生仁倒入锅内翻炒均匀，盛盘食用。

　　制作要领：干煸辣子鸡的关键是炒制调味料的过程，一定要用小火，把香味充分炒出来而不糊锅。