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如何制作出油而不腻的“脆瓜炸酱”?

2012-08-16  梧桐引凤...
如何制作出油而不腻的“脆瓜炸酱”?

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    说起吃干拌的面条,湖北人爱吃热干面,四川人喜欢吃担担面, 而北方人就非炸酱面莫属了,这都是全国人民都知道。讲起炸酱面,它可是老北京富有特色的面食, 一般是由炸酱加菜码拌面条而成。菜码会根据季节佐以各种时鲜小菜,将黄瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好,自己喜欢的就行,而酱呢,最常见的是猪肉丁炸酱,是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,这酱就算煮好了。再将面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,食用时将面条和炸酱混合均匀,即成炸酱面。

 

    上次一台湾老总给我带了瓶他家乡的特产,“香脆花瓜”(也是我们这边酱黄瓜,口味会偏甜些),一直都放在那儿都没有动,前两天无意中翻了出来, 于是想着用它来做“脆瓜炸酱”, 平时吃惯了热干面,今天来换换口味。

 

    先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁, 用凉油煸炒, 直至其中油脂煸出,这样吃进口里才会香而不腻;再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒,增加黄豆酱不仅味道更香浓, 而且能调节其酱的色泽,不似全甜面酱那么赤黑;加入适量的水将肉丁熬煮软(当然我有泡过脆瓜的水,千万不要浪费, 就用它);  煮到七,八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮,这样加入适量的素品让炸酱油而不腻,而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性, 让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱, 用了配面,下饭等都非常不错。

 

    我们在武汉就图个方便, 直接买来了现成凉面(武汉这种面都是已经煮好的热干面,直接食用就行),再加上冰箱中现有的黄瓜,这自制的美味“脆瓜炸酱面”就完成啦, 是不是很方便呢?

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【脆瓜炸酱】

原料:五花肉  脆黄瓜  甜面酱 黄豆酱  姜  葱 糖

制作:1.将五花肉和脆黄瓜切成小丁,葱姜切成末,准备好甜面酱和黄豆酱; 2. 热锅中倒入凉油, 加入五花肉煸炒; 3. 将五花肉中的油脂全部煸炒出来; 4. 煸炒好的五花肉丁微微焦黄后,加入甜面酱和黄豆酱翻炒; 5. 翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮; 6. 盖上盖煮上三十分钟后,加入脆黄瓜丁; 7. 加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟; 8. 加入适量的糖调味; 9. 再大火收汁,熬制浓稠;

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     10. 再配着武汉的特产热干面, 味道灰常不错哟。

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小贴士

1. 我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜(这种味道偏甜些), 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜(味道比较咸)就行;

2. 做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉, 切成小丁, 先将它其中的油煸炒出来;

3. 选用甜面酱和黄豆酱一起混合, 加入了黄豆酱味道更香;

4. 腌制黄瓜的汁不能倒掉, 用它来熬煮肉丁, 更加入味;

5. 加入白糖是为了调味, 因为甜面酱和黄豆酱都很咸, 不要再加入盐啦。

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