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酱爆蛤蜊的做法很简单，此菜营养丰富，味道鲜美，大家一定要做来尝一尝。这道菜的做法虽然非常简单，但是也做得好吃，那也是有点讲究的。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把酱爆蛤蜊的几种不同做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。
酱爆蛤蜊一：蛤蜊，蚝油，海鲜酱，清水，料酒各适量。把浸泡过的蛤蜊淘洗干净，沥水。准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝。锅中放水放两片姜煮开后，倒入蛤蜊，煮一分钟左右，待蛤蜊张开，捞出沥水待用。起油锅，爆香姜丝和葱白。把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开。倒入焯好水的蛤蜊，快速翻炒至酱汁包裹住蛤蜊，起锅，撒葱花即可。 酱爆蛤蜊二：蛤蜊两斤，葱、姜、盐、味精、老抽、料酒、糖各适量。葱姜分别切片和切段，再把蛤蜊洗净后沥干；起油锅，将葱姜爆香，然后倒入蛤蜊，开大火爆炒；加少许料酒去腥，然后倒入少许老抽吊鲜，再加少许水烧开；最后，加一丁点儿的盐（因蛤蜊本身就有咸味）和少许糖及味精翻炒后就可以出锅了。
酱爆蛤蜊三：蛤蜊一斤，葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、香菜各适量。香菜洗净切段，葱、姜、蒜、小红椒都切一下。锅热放油，先将葱、姜、蒜、小红椒放入爆香。放入适量郫县豆瓣酱，这个别放太多了，因为挺咸的。再加些料酒、糖，快速翻炒，炒香。然后再放入蛤蜊翻炒。等蛤蜊都张口后，再放入香菜翻炒，香菜不用炒太久，稍微炒一下就熟了。无需再加什么调料，出锅即可。 制作要领：像蛤蜊这类贝壳，买回来最好提前浸入淡盐水中两三个小时。准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把蛤蜊泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让蛤蜊把泥沙吐尽。记住不要直接用自来水浸泡，贝壳类很容易一命呜乎，断了气就吐不出沙子了。 蛤蜊炒前最好先焯水至蛤蜊张开，这样炒好就不会有很多汤水了，味道也更容易进去。焯水的时候注意，蛤蜊张开口就马上捞出来，煮过头肉要缩掉变老的。最后一步动作也要快，蛤蜊倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了，炒多了蛤蜊就老了，不好吃了。 ? |
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