酱爆蛤蜊的做法

2012-08-16  居安思“...
酱爆蛤蜊的做法很简单,此菜营养丰富,味道鲜美,大家一定要做来尝一尝。这道菜的做法虽然非常简单,但是也做得好吃,那也是有点讲究的。为了帮助大家做好这道菜,下面我就把酱爆蛤蜊的几种不同做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  酱爆蛤蜊一:蛤蜊,蚝油,海鲜酱,清水,料酒各适量。把浸泡过的蛤蜊淘洗干净,沥水。准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝。锅中放水放两片姜煮开后,倒入蛤蜊,煮一分钟左右,待蛤蜊张开,捞出沥水待用。起油锅,爆香姜丝和葱白。把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开。倒入焯好水的蛤蜊,快速翻炒至酱汁包裹住蛤蜊,起锅,撒葱花即可。

  酱爆蛤蜊二:蛤蜊两斤,葱、姜、盐、味精、老抽、料酒、糖各适量。葱姜分别切片和切段,再把蛤蜊洗净后沥干;起油锅,将葱姜爆香,然后倒入蛤蜊,开大火爆炒;加少许料酒去腥,然后倒入少许老抽吊鲜,再加少许水烧开;最后,加一丁点儿的盐(因蛤蜊本身就有咸味)和少许糖及味精翻炒后就可以出锅了。

  酱爆蛤蜊三:蛤蜊一斤,葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、香菜各适量。香菜洗净切段,葱、姜、蒜、小红椒都切一下。锅热放油,先将葱、姜、蒜、小红椒放入爆香。放入适量郫县豆瓣酱,这个别放太多了,因为挺咸的。再加些料酒、糖,快速翻炒,炒香。然后再放入蛤蜊翻炒。等蛤蜊都张口后,再放入香菜翻炒,香菜不用炒太久,稍微炒一下就熟了。无需再加什么调料,出锅即可。

  制作要领:像蛤蜊这类贝壳,买回来最好提前浸入淡盐水中两三个小时。准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把蛤蜊泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让蛤蜊把泥沙吐尽。记住不要直接用自来水浸泡,贝壳类很容易一命呜乎,断了气就吐不出沙子了。

  蛤蜊炒前最好先焯水至蛤蜊张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去。焯水的时候注意,蛤蜊张开口就马上捞出来,煮过头肉要缩掉变老的。最后一步动作也要快,蛤蜊倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了蛤蜊就老了,不好吃了。

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