红酒鹅肝
说起时尚的美食，法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它和松露，鱼子酱一起被称为世界三大顶级食材。由于生产成本高，价格昂贵，所以成为了世界闻名的高档美食。肥鹅肝和普通鹅肝的区别就在于它的软嫩，吃到嘴里有一种类似巧克力的那种溶口的感觉。新鲜的肥鹅肝在常温下像软嫩的豆腐。没有太大的异味，在血筋处有一些淡淡的腥味，一般会用清酒去腥。今天做了一款红酒黑椒鹅肝，没有清酒，加了点姜汁浸泡。
原料：肥鹅肝1个【800克】，用了200克。
苹果1个。
面包5片。
黄油30克。
牛奶1盒。
姜1块。
淀粉适量。
红酒适量。
黑椒汁适量。
盐、糖适量。
制作方法：鹅肝放入姜汁中浸泡出血水，牛奶倒入碗中，把鹅肝捞出放入牛奶中。一起放入蒸笼蒸至断生，冷却后取出切成厚片。
 把鹅肝片放入淀粉中扑粉，煎锅放入少许黄油化开。放入鹅肝煎至两面发黄、
苹果切片，去皮去核。煎锅放入少许黄油烧热，放入苹果圈两面煎一下，煎过的苹果酸味更浓，可开胃解腻。
苹果圈放入盘中，加一片烤好的面包片，把煎好的鹅肝放在上面。另起锅，加一点黄油，倒入红酒，黑椒汁，和适量的盐、糖调好酱汁浇在鹅肝上，加薄荷叶点缀。
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