如何炖牛肉-啤酒胡萝卜炖牛肉的做法
啤酒入菜,香嫩好味道 啤酒含有啤酒酶,和可乐一样,用来炖肉具有软化肉质的效果。不过,啤酒入菜时,要特别注意在烹煮前才能开罐,否则打开后的啤酒放得时间太久,容易变苦,加入菜肴中,也会影响菜肴的味道。啤酒也可以直接拿来腌肉,可使肉质变软,并带有酒香味。
啤酒炖牛肉 【原料】 牛肋条500克、马铃薯1个、胡萝卜半根、啤酒1罐、月桂叶1片、色拉油适量 【调料】 粗黑胡椒粒2大匙、盐1大匙 【做法】 1.牛肋条切小块,马铃薯、胡萝卜均去皮切小块,黑胡椒粒用小布袋包起来备用。 2.热锅倒入油,放入牛肉煎至焦香,倒入啤酒、马铃薯、胡萝卜、黑胡椒粒包、月桂叶和可淹过食材的水,盖上锅盖,用小火炖煮至牛肉软烂,加入盐调味即可。
牛肉常用的部位有适合煎炒的牛里脊、全腿瘦肉、牛小排,还有适合烧卤的牛腩、牛腱、牛肋条……
牛腩和肋条的实用烹调方法 分切好的片装牛小排,每片中问都有约三个小骨头,而骨头跟骨头中问的肉就是肋条肉。牛小排是带骨的牛肋条,直接把肋骨跟肋骨之间的肉切取下来,即是牛肋条,其瘦肉和脂肪较多,但筋较少,适合用于红烧或炖汤。牛腩则是指带有筋、肉及少许油花的牛肉,取自腹腔部位,也就是牛的五花肉,筋较多,需要较长的炖煮时间。 不习惯闻牛肉味的人,在烹煮前町以利用腌料来降低牛肉特有的腥味。若不进行抓腌,也可以将牛肉表面略煎,使其表面的蛋白质凝固,产生自然的焦香味,这样再烧煮会更美味。
羊肉去腥有妙招 许多人不太敢吃羊肉,因为羊肉有特殊的腥膻味。烹调前可将羊肉用葱、姜、八角、米酒一同汆烫,或是将羊肉略炸。这些方法可将羊肉上的皮层和肉内的血水瞬间紧缩,减少浓厚的腥味。
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