自制寧波年糕 & 炒寧波年糕

 

          

            從小家裡過年過節都會蒸年糕, 不管是甜的紅糖甜糕或者鹹的蘿蔔糕我都愛,

         後來吃的種類越來越多, 連芋頭糕或廣式蘿蔔糕都是平常就很愛的糕點, 唯獨

         寧波年糕一直到結婚後才嚐到, 因為我的公公是浙江溫州人, 所以過年時家裡

         一定會吃"炒寧波年糕", 吃個幾年下來, 從陌生到熟悉, 也因此愛上那單純

         的味道跟Q彈的口感...所以一直很想自己動手做寧波年糕, 之前請教了朋友

        anita, 也託老公回台買蓬萊米粉, 但是我卻一直沒動手....

 

           前幾天剛好看到台灣的美食節目"太太好吃經"120409 教mm在家裡如何自制

         寧波年糕, 其實簡單又快速, 興致一來, 趕快搬出材料動手囉! 除了參考這個

         節目的配方, 還找出好友Anita的方子, 我發現配方裡使用的米粉類不同, 還有

         糯米粉跟米粉的用量比例也不相同, 其實這很正常, 因為這些不同決定口感,

         只要做出自己喜歡的口感, 那個方子就是最適合自家滴...

 

           要從糯米粉與在來米粉&蓬萊米粉中找出喜歡的比例, 我共試了三個材料配方,

        材料a與b的差別是糯米粉與在來米粉的比例不同, 材料b與c則是測試在來米粉

        蓬來米粉的口感差別.

 

            總結出來, a法較黏糯, b跟c較Q彈, 用在來米粉與蓬萊米粉的口感差異不大,

         我個人偏好b跟c法..... 

 

          寧波年糕

 

          材料:

          a.糯米粉125g, 在來米粉100g, 冷水130-140g.

          b.糯米粉125g, 在來米粉125g, 冷水140-150g, 玉米胚芽油5g.

          c.糯米粉125g, 蓬萊米粉125g, 冷水140-150g, 玉米胚芽油5g.

 

          做法:

          1.兩種粉秤好在盆裡, 攪拌均勻, 加入少部分的冷水, 揉出一個小粉糰

            (約1/10的量), 分成3-4小塊. 煮一鍋滾水, 將4小塊粉糰放入滾水裡

            燙煮1分半即可撈起(不用煮到浮起熟透), 這稱作粿脆或粿婆.

           2.將煮好的粿脆放回粉裡, 用手按壓翻拌, 一邊加入餘下的冷水,

            慢慢按壓成三光柔軟狀態的粉糰.

             3.將粉團分成4或5等份, 滾圓搓成均勻的圓條狀, 表面刷層薄薄的胚芽油,

            墊上竹葉,烘培紙或蒸徊, 放入蒸凰疂L以中小火蒸15-20分鐘即可!

            注: 蒸的時間依年糕大小粗細而斟酌!

            注: 若使用竹葉要事先洗淨, 剪好適當大小, 表面刷層薄油備用.

            4.放涼後切片即可(建議放到隔天硬一些再切片)

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         炒寧波年糕

 

        材料:

         寧波年糕, 瘦肉, 大白菜, 黑木耳, 香菇, 金勾蝦, 紅蘿蔔, 蒜末, 蔥.

         調味料: 醬油,米酒,香油, 鹽,糖,烹大師,胡椒粉.

 

         做法:

         1.備料:

         a.寧波年糕切片.(今天蒸好年糕放涼就切片, 年糕還軟軟的, 刀面得抹些水分

                         才勉強切好, 還切得零零落落...下次記得放上一晚再切!)

         b.大白菜,黑木耳,紅蘿蔔洗淨切好. 香菇泡軟捏乾水份切絲備用. 金勾蝦洗淨

           泡軟捏乾水份備用. 蔥切蔥花. 瘦肉切絲備用.

         2.炒菜鍋放2-3大匙油, 熱鍋後放入豬肉絲翻炒至變白, 放入香菇絲&金勾蝦

           炒出香味後, 放入蒜末,蔥白&紅蘿蔔翻炒, 出香味後淋些米酒&醬油, 翻炒

           均勻後, 放入大白菜跟黑木耳, 翻炒均勻後再加入適量的水(可用泡香菇的

           香菇水), 翻炒至大白菜稍軟化後調味(鹽,糖,烹大師,胡椒粉), 再加入

           寧波年糕片拌炒均勻, 最後淋上香油灑上蔥花即可關火!