红烧狮子头

材料：

猪肉泥......600克

（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）

荸荠......12个左右

（没有荸荠也可以用藕）

板油......150克

（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）

鸡蛋......1个

葱姜水......1大匙

 

调料：

A

盐......1小匙

酱油......1大匙

淀粉......1大匙

B

酱油......1大匙

蚝油......1小匙

胡椒粉......1小匙

糖......1小匙

黄酒......1大匙

水淀粉......适量

 

配菜：

小油菜......10棵左右

竹笋......半个

黑木耳......1大朵

（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧。）

 

做法：

1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

2.荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入调料A：1小匙盐、1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋与调料B：白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡。配菜可以晚一点放入，多炖一会更好吃~

竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮。