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玉米是夏季燒烤最受歡迎的食材之一，可以搭配肉食享用，而且極為簡單料理。以下就是幾招烤玉米小秘訣。
1. 挑選最新鮮玉米：想做出美味烤玉米，第一要件就是要挑選新鮮玉米。無論從菜圃現拔出，或農夫剛收成，它們在甜度和香氣都遠勝過超市所賣輾轉多日送到的玉米。要判別新鮮度，可觀察葉子是否為青綠色，緊緊包住玉米，上面的玉米鬚依然保留。 2. 保留兩層葉再泡水：為了要增加玉米濕氣，以防烤焦，首先要把葉片往下拉開，不要全部扯掉，將玉米鬚剝除。保留兩層葉片包覆玉米，浸入冰水至少15分鐘，注意要整根都泡水。如果想增添香氣，可在玉米粒上抹點大蒜末、奶油、鹽和黑胡椒，撒點切碎的羅勒、胡荽葉或牛至葉，接著包覆葉片放烤架。 3. 不要烤太久：儘管玉米泡過水，它還是很容易烤焦。當葉片已經烤焦時，馬上轉動，轉起次後移動到非直接火源區(如烤架的邊緣)，燻約15分鐘。等葉片頂端變乾黃萎縮，逐漸裸露出玉米粒，即能把葉片像撥香蕉皮一樣去除，但要留意最好帶著手套處理，此時玉米可是滾燙。 4. 包覆錫箔紙：連葉烤玉米固然看起來是色香味俱全，只是用炭火烤較費功夫。如果以烤箱處理，方法是把玉米葉片和鬚全部去除，無須泡水，直接抹上醬料，再以錫箔紙整根包住，兩端像包糖果捲起來烤。以350度烤約15到20分鐘，用手壓一下錫箔紙，若有玉米汁流出就代表烤熟。  墨西哥辣味美奶滋
  大蒜奶油配細香蔥起司 泰式椰奶花生醬
夏天是烤玉米的旺季，多數美國人都是搭配奶油享用，但以下有幾種能增添變化的醬料風味，讓烤玉米更加美味。
1. 墨西哥辣味美奶滋 把2粒大蒜、1根去籽的墨西哥chipotle辣椒，及一點鹽用磨臼磨碎，配1大匙罐頭chipotle辣醬、1/4杯美乃滋，及1/2杯原味優格攪拌。等玉米快烤好時，把葉片剝掉，抹上大量辛辣美乃滋享用。 2. BBQ燒烤醬 在煎鍋燒熱2大匙菜籽油，慢炒半顆剁碎的紫洋蔥，加2粒切碎的大蒜、2茶匙paprika紅辣椒粉、1/2茶匙cayenne辣椒粉、1茶匙烤小茴香籽(cumin seeds)，及1大匙ancho辣椒粉，拌炒1分鐘。倒半杯水煮到醬汁變濃，離火放涼後，倒入食品調理機，加1又1/2條無鹽奶油和伍思特郡辣醬油打爛。放冰箱30分鐘等香味沉澱，再抹上烤玉米。 3. 大蒜奶油配細香蔥起司 把2根無鹽奶油、8粒大蒜、1/4顆habanero辣椒去籽，及1/4束細香蔥放入食品調理機打碎，撒點鹽和黑胡椒，塗抹在烤玉米。端出前，在玉米上擠點萊姆汁，撒點磨碎的科蒂哈(cotija)起司和切碎的細香蔥。 4. 南瓜子胡荽葉醬 把1束胡荽葉(cilantro)、3/4杯菜籽油、1/4杯烤過的南瓜子、1/2杯磨碎的cotija起司，及2粒大蒜放入食品調理機攪拌成濃醬。趁著烤玉米還熱時，塗上胡荽葉醬，撒些科蒂哈或帕瑪森起司。 5. 泰式椰奶花生醬 將2大匙低脂椰奶、1茶匙黃糖、1又1/2茶匙低鹽醬油、1茶匙現榨萊姆汁、1大匙切碎的胡荽葉、1/4大匙拉差香甜辣椒醬(sriracha)，及1/4杯低鹽烘烤花生，全部倒入食品調理機打成醬，沾烤玉米品嘗。 |
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