趣谈婚俗与饮茶我国是礼仪之帮，饮茶习俗是我国礼仪文化的一大特色，如今的大部地区尤其是南方，在男女的婚礼上还流传着给长辈“敬茶”的礼俗。我国地域辽阔、民族众多，各民族不同的生活习俗构成了多姿多彩的茶与婚俗趣谈。
?
???在云南西双版纳的布朗族，举行婚礼的这一天，男方派一对夫妇接亲，女方则派一对夫妇送亲。女方父母给女儿的嫁妆中有茶树、竹篷、铁锅、红布、公鸡、母鸡等。不管穷富人家，在给女儿的嫁妆中，茶树是必不能少的；而云南的拉祜族，当男方去女方家求婚时，必须带上一包茶叶、两只茶罐及两套茶具。而女方家长以男方送来的“求婚茶”质量的优劣，作为了解男方劳动本领高低的主要依据。
?
??在贵州侗族，当男女婚姻由双方父母决定后，如果姑娘不愿意，可以用退茶的方式退婚。具体做法是，姑娘悄悄包好一包茶叶，选择一个适当的机会亲自送到男方家中，对男方的父母说：“舅舅、舅娘，我没有福份来服侍两位老人家，请另找好媳妇吧！”说完，就把茶叶放在堂屋的桌子上，然后离开，这门亲事就这样给退掉了。
?
在辽宁、内蒙古一带的撒拉族，男方请媒人说亲，经女方家长或姑娘同意后，双方便择定吉日由媒人向女方家送“订婚茶”。订婚茶一般是2千克，分成两包，另外，还要加一对耳坠以及其他礼品；藏族人则把茶叶看作是珍贵的礼品。藏民结婚必须熬出大量色泽红浓的酥油茶来招待宾客，并要由新娘亲自斟茶，以此象征幸福美满、恩爱情深，这种古朴风俗一直沿袭至今。
?
??居住在苍山脚下的白族同胞，从订婚到结婚这段时间，他们都必须以茶代礼，而且在举行婚礼的那天，对前来闹洞房的人，新郎新娘都得一一敬上三道茶。第1道称"苦茶"，是将茶叶放入烤热的砂罐中，待烤至茶叶色泽由绿转黄，且发出焦香时，注入烧沸的开水，随即取浓茶汤饮用，此茶虽香，味却苦涩，"苦茶"之名由此而来；第2道是“甜茶”，由核桃仁、红糖加茶水冲泡而成；第3道叫“回味茶”，茶水中加蜜糖和花椒调制而成。三道茶“一苦二甜三回味”，寓意着生活的甘苦及主人的美好情意。三道茶献罢，方可闹房，否则会被人视为不受欢迎而使婚礼不欢而散。
?
???我国的闽、粤、江、浙等南方地区的婚礼上新娘新郎也都要给长辈“敬茶”，而长辈们当然也得给“红包”啦；上海市郊一些地方，还有一种"吃糖茶"的婚俗。凡婚娶人家，在新娘过门之时，婆家须先敬一杯放入爆米花的糖茶，然后再沏一碗江南名茶，以示对新娘的盛情款待。
《红楼梦》的茶文化有人统计，在《红楼梦》的全集一百二十回中，写到关于“茶”的文句就有近300处，作者曹雪芹在开卷中就写道:“一局输赢料不真，香销茶尽尚逡巡。”用“香销茶尽”为荣、宁两府的衰亡埋下了伏笔。下面列举几处《红楼梦》中描写茶事茶礼的段落：
???如第二十六回，贾芸看望宝玉时，“只见有个丫鬟端了茶来与他”，贾芸笑道:“姐姐怎么替我倒起茶来?”至于宴请时，茶也是不可缺少的待客之物。当林姑娘初到贾府，见到凤姐后，“说话时，已摆了茶果上来，熙凤亲为捧茶捧果。”即使在某些隆重的场合，献茶也是不能少的。如贾政接待忠顺亲王府里的人，也是“彼此见了礼，归坐献茶”。在第十三回秦可卿办丧事，太监戴权来上祭时，“贾珍忙接陪让坐，至逗蜂轩献茶。”；第十七回元妃省亲时，“茶三献，元妃降座。”说明茶既是荣、宁两府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。《红楼梦》中提到的茶，都是茶中极品，其种类很多，各有偏爱。如第八回写宝玉回到房中，茜雪端上茶来，“宝玉吃了半盏，忽又想起早晨的茶来，向茜雪道:‘早起斟了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后出色的。’”可见宝二爷喜欢的是耐冲泡的枫露茶；在第四十一回中，贾母到栊翠庵饮茶，妙玉捧出一小盖钟茶来，贾母说:“我不吃六安茶。”妙玉说:“这是老君眉”，可见高龄的贾母不喜欢喝浓香的六安茶，而偏爱清雅的君山银针老君眉。
???在第六十三回中写到袭人、晴雯、麝月、秋纹、芳官、碧痕、春燕、四儿等八位姑娘为宝玉过生日，夜宴即将开始，不料林之孝家的闯进来查夜，于是宝玉便搪塞说:“今日因吃了面，怕停食，所以多顽一回。”于是林之孝家的建议给宝玉“该泡些普洱茶吃”。因为普洱茶最去腻助消化。晴雯忙说:“泡了一茶缸子女儿茶，已经吃过两碗了。”说明女儿茶的效用与普洱茶相似。在第八十二回中，宝玉放学到潇湘馆来看望黛玉，黛玉叫紫娟:“把我的龙井茶给二爷泡一碗。”可见这位弱不禁风的千金小姐，爱的是清淡雅香的龙井茶。龙井茶在清代是不可多得的贡品，黛玉用此珍品款待心上人宝玉，也是情理之中的事。特别值得一提的是第五回中写宝玉在秦可卿床上昏昏睡去时，被警幻仙子引去，宝玉一到太虚幻境，“大家入座，小丫鬟捧上茶来。宝玉自觉香清味美，迥非常品，因又问何名?警幻道:‘此茶出自放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，此茶名曰千红一窟。’”
??《红楼梦》中对沏茶用水也有独到的描述。在第二十三回贾宝玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事诗中，有三首写到品茶，其中二首写到选水煮茶。如《夏夜即事》诗:“琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛内柳风凉。”说炎夏以采集荷叶上的露珠沏茶为上；在《冬夜即事》诗中谈到“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。认为冬天用扫来的新雪为佳。在第四十一回中，当黛玉、宝钗、宝玉在妙玉的耳房内饮茶时，黛玉问妙玉道:“这也是旧年的雨水?”妙玉回答道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回来了，你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这么轻清，如何吃得!”近代科学认为，雪水和雨水，都属软水，用来泡茶，香高味醇，自然可贵。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更属可贵了。因古人认为“土为阴，阴为凉”，入土五年，其水清凉甘冽自是无可比拟了。这种扫集冬雪，埋藏地下，在夏天烧水泡茶的做法，至今还乐为我国不少爱茶人所采用。
???在《红楼梦》中谈到的茶俗也有很多。在第七十八回中,宝玉祭花神赋《芙蓉女儿诔》:“维太平不易之元，蓉桂竞芳之月，无可奈何之日，怡红院浊玉，谨以群花之蕊，冰鲛之殻沁芳之泉，枫露之茗，四者虽微，聊以达诚申信。”反映了以茶为祭。在第八十九回中，宝玉因见了往日晴雯补的那件“雀金裘”，顿时见物思人，在夜静更深之际，在晴雯旧日居室，焚香致祷:“怡红主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶几来飨。”同样亦是茶祭。在第二十五回中，凤姐笑着对黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎么还不给我们家作媳妇儿?”这反映了古时的以茶为聘。再如第三回中，林如海教女待饭后过一时再饮茶。第六十四回中，宝玉暑天将茶壶放在新汲的井水中饮凉茶等等，都是饮茶的经验之谈。
??
??《红楼梦》中提到的茶具，虽然大多是古代珍玩，多为今人所不知或少知，但在使用上，还是道出了“因人施壶”的奥秘。如在第四十一回，栊翠庵品茗时，妙玉给贾母盛茶用的是“一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘上，里面放一个成窑五彩小盖钟”。给宝钗盛茶用的是“一个旁边有一耳，杯上镌着‘’三个隶字，后有一行小真字，是‘(晋)王恺珍玩’，又有‘宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府’一行小字”。给黛玉用的“那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着‘点犀盉’”。给宝玉盛茶用的是一只“前番自己常日吃茶的那只绿玉斗”。后来又换成“一只九曲十环二百二十节蟠虬整雕竹根的大盏”。给众人用茶是“一色的官窑脱胎填白盖碗”。而将刘姥姥吃过的那只“成窑的茶杯”，就嫌“腌臢了”，搁在外头不要了。至于下等人用的茶具又如何呢?如写到晴雯因生得艳若桃李，性似黛玉，被王夫人视为妖精撵出贾府后，在临终前，宝玉私自去探望她时，晴雯说:“阿弥陀佛!你来的好，且把那茶倒半碗我喝。”宝玉问:“茶在哪里?”晴雯说:“那炉台上。”宝玉看到“虽有个黑煤乌嘴的吊子，也不像个茶壶。只得桌上去拿一个茶碗，未到手，先闻得油膻之气。”两者相比，天地之别。
??
???在《红楼梦》中写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联的文句段落还很多，大家如有兴趣再看《红楼梦》一书时稍加细心就能欣赏到了。
早茶文化盛行广州熟识广州的人都知道，吃早茶在广州非常盛行。广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
??
??广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
???广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
白茶的保健功效白茶是我国六大茶类之一，主要有浙江安吉出产的（白叶）白茶与福建福鼎、政和等地出产的（白毫）白茶。科学证明，白茶具有防癌、解毒、祛暑、退烧，提高人体免疫能力等保健功效。
?
?
?
安吉白茶
?
??安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。据研究，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此多喝安吉白茶可提高人体免疫力。除此之外，安吉白茶还具有保护神经细胞，预防脑损伤和老年痴呆症；调节脑神经传达物质浓度，降低血压以及减肥、护肝、消除神经紧张等保康功效。
?
?
?
福建白茶
?
??福建福鼎、政和、松溪、建阳等地产的白茶，外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。白茶也是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如贡眉）。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹（大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳）。白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。研究证明，白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的保健功效，尤其是陈年的银针白毫还可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
地方特色的茶馆文化中国是茶叶的发源地，茶文化在中国有几千年的历史，而茶馆就是茶文化的主要载体之一。茶馆在我国具有显著的历史与地方特色，它与时代的变迁和民族的兴衰紧紧地连在一起。在我国古代自唐宋以来，坐店式饮茶业得到蓬勃的发展，茶馆是当时人们消遣休闲，议事会友，文化交流的重要场所；明清时期更加丰富了茶馆文化的内涵，从而得到进一步、多样化的发展。在新中国建国初期，我国的茶馆文化衰退殆尽；直到改革开放以后各地茶馆随着经济生活的改善与发展，又如雨后春笋般冒了出来。现在，我国的茶馆文化形成了鲜明的地方特色，主要以北京、广州、杭州、成都为代表，下面我们就这四个地方的茶馆特色文化作以介绍。
?一、北京的茶馆特色?
??北京的茶馆多少带着首都的风范，集各地之大成，遍布京城内外，种类繁多。在书茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容，布置十分讲究。天桥一带的书茶馆，主要是曲艺，如：梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。而清茶馆就在一个“清”字，饮茶主题较突出，皆用盖碗茶。春、夏、秋三季还在门外或内院搭凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内设雅座，来此光顾的多是老人。至于棋茶馆顾名思义是专供茶客下棋的茶馆，在郊外还有“野茶馆”。最值得一提的还是大茶馆，它是一种多功能的饮茶场所，既可以饮茶，又可品尝宫廷细点和风味小吃；既可以供生意人聚会、文人交往，又可为三教九流、各色人等提供服务。??标志性特色茶馆——“老舍茶馆”。舍先生的名剧《茶馆》已经让我们见识过了大茶馆。茶客在此可欣赏到来自曲艺、戏剧等各界名流的精彩表演，身处北京浓郁的文化氛围，来一口北京著名的茉莉花茶，再咬上一口粘粘的驴打滚儿，这就是地道的北京生活。茶馆地点：北京前门西大街3号楼
?二、广州的茶馆特色??广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅；有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。广州人把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1至2时收市，有的通宵营业。早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。??标志性特色茶馆——“陶陶居”。广州最古老的茶楼之一，已有100多年历史，布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名，在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。茶馆地点：广东广州荔湾区第十甫路20号
?
三、杭州的茶馆特色?
??人说“上有天堂，下有苏杭”，这苏杭的茶馆占着山水交融、花木自然，不必刻意雕琢，就多了份“文化味儿”，也带了股“仙味儿”。杭州人喝茶，主要是西湖龙井，讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣。到了杭州，游西湖，上灵隐，虎跑水加上等龙井，都是极大享受。杭州的茶馆又称“茶室”，别有意境，一个“室”字，既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。沿西湖而行，苏堤、白堤，茶馆中体会到的是湖天一色，人茶交融。在西泠印社之侧，茶人之家的内外，书画诗文，更构成自然的儒雅风格。因此，在杭州茶馆饮茶，不伴以对吴越历史文化的理解，你难以成为真正的西湖茶人。?
??标志性特色茶馆——“湖畔居”。湖畔居的水用的是天下第四泉的虎跑泉水，水味清而甘，把茶的香、茶的甘衬托到了极致。茶馆地点：浙江杭州下城区湖滨路25号
??
四、成都的茶馆特色?
??成都有句谚语：“头上晴天少，眼前茶馆多”，而且这里的茶馆行头全。竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶，还有那堂倌跑堂添水的功夫……尽显成都人的闲适。当初川人进茶馆，是为了打听消息，或把自己的新闻告诉别人，就是所谓的“摆龙门阵”，一直延续至今。在旧社会，川茶馆还是“袍哥门”谈公事的地方，“舵把子”关照过的朋友每个茶馆都会关照，俨然是“民间会社联谊站”，一度还承担起“民间法庭”的工作。在成都的茶馆里可以欣赏川剧、四川清音、说唱、木偶戏，这茶馆又是民间文化活动场所。它的最大特点是少些儒雅，但茶文化的社会功能得到了充分体现。
?
??标志性特色茶馆——“顺兴老茶馆”。在此可以见识变脸、喷火、吹灯等国粹表演，绝对是外地人认识成都的好地方。这里的长廊雕塑一定要看，描述的是四川民居。茶馆地点：四川成都沙湾路258号成都国际会展中心3楼。
|
|
