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第五章 矿物质对人体的作用 人体所含的化学元素于人体所处的环境关系密切，即于食物、水源和空气相关。当然，这些元素中，有些是人体所必需的，有的是偶尔进入人体的却不是人体必需的，有的进入人体后会对人体造成伤害，这些都是环境造成的。人体所必需的化学元素中，有些是需要大量的，有的需要小量的，但却是不可缺少的。 据科学测定，热体所含的化学元素多达60多种。其中必需的化学元素有：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、钠、氯、硫等；必需的微量元素有：铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、钒、硒、锡、碘、硅、氟等20多种。这些化学元素虽然占人体总重量不足1％，但它对维持人体正常新陈代谢、生理功能、健康横长寿有着不可忽视的作用。某些花些元素缺乏或过剩，就会打破正常的比例关系，就不利于健康，甚至导致疾病的发生。 所谓的微量元素，是指低于人体重量的0.01％，每人每天的需要量在100毫克以下的化学元素。每人每天的需要量在100毫克以上的叫做常量元素。 微量元素的分类，大致可以分为三类： 第一类，是人体必需的。没有它，人体就无法生存或不能保持健康状态。如铁（含量约为0.004％）、锌（含量约为0.003％）、氟（含量约为0.0009％）、铜（含量约为0.00015％）、碘（含量约为0.0004％）、锰（含量约为0.0003％）、钴（微量）、铬（微量）锗（微量）、锡（微量）、硒（微量）、锶（微量）、钒（微量）、硅（微量）、硼（微量）、镍（微量）等； 第二类，是人体非必需的。如铝、锂、金铷、锆、铌、钛、钨、铯、铀等； 第三类，是对人体有害的。如镉、汞、铅、砷、银、锑、铍等。
微量元素的生理作用 第一，它是构成肌体组织的重要成分。骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁，人体内99%的钙个80%的磷存在于骨骼中。 第二，维持人体内水和电解质的平衡。钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。它们在细胞乃外和血浆中分布不同，与蛋白质、碳酸盐一起，共同维持个汇总细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持机体水的平衡。 第三，维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性。镁、钾、钙和一些微量元素（如硒）对维持心脏正常功能、保持心脏血管健康有着十分重要的作用。 第四，矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺中的碘等。缺乏某种矿物质，就会引起某种生理障碍。比如血液凝固时必须有钙的存在，否则血液就凝固不起来。由于铁的吸收率一般只有10%-20%，加之动植物食品一般含铁量较低，而谷物草酸又会抑制人体对铁的吸收。所以人体从动植物食品的吸收的铁很少，人工喂养婴儿易出现缺铁，因为母乳喂养婴儿铁的吸收率为50%，而牛奶仅为10%。 第五，参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素与促进新陈代谢的作用。 第六，调节脂代谢。锰、锌、钴、锗、钒等微量元素对体内脂代谢有良好的调节作用，它具有降低血清中胆固醇，提高高密度脂蛋白的作用等。 第七，提高免疫水平。锌、铁、铜、硒等微量元素于人体免疫水平密切相关，对内分泌也有一定的影响。例如，硒是维持甲状腺素的必要因子，并广泛存在于甲状腺、睾丸、精子和血液中。因此，当硒减少时，就会影响细胞代谢，生长激素也会受到抑制，衰老速度明显加快。 第八，影响遗传。在动物的胚胎中微量元素的含量比成熟的动物体内的含量多。核酸是遗传信息的携带者，而核酸中含有相当多的铬、铁、锌、锰、铜、镍等微量元素。大量试验证明，这些微量元素可以影响核酸代谢，所以在生命的早期，亦即建立未来发展模式的时期，微量元素具有重大影响，也有人认为，微量元素可能在遗传中起某种作用。 第九，清除自由基延缓衰老。自由基对人体的损害是多方的，而某些微量元素在清除体内过剩的自由基方面起着十分重要的作用。如，锰、锌、硒、铜、铁等。 当然，矿物质对人体的作用远远不止我们谈到的这些，而且矿物质种类繁多，对人体的作用几乎涵盖肌体所需要的各个方面，其食物来源也异常丰富，如各种蔬菜、果品、动物的肝脏以及海产品等。 |
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