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龙凤酸辣汤 菜系: 沪菜 时间: 快餐 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 香辣 适宜季节: 无关 烹调类型: 汤 原料: 熟鳝丝 做法: 葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝炒至入味；加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。 上海中炒面 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 主食 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 主食 原料: 上海中粗面1/2斤、椰菜4两(切条)、瘦肉4两(切丝)、葱1条(切丝)、姜2片(切丝)、蒜茸1粒、调味料：酱油2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、麻油1汤匙、味粉1/2茶匙。 做法: 1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水捞匀。 2、粗面用滚水煮熟过冷，沥干水份，用2汤匙油、少许酱油捞匀。 3、烧红镬加油2汤匙，爆香姜丝，赞酒，倒下瘦肉丝兜匀，加入椰菜爆炒片刻盛起。 4、烧红镬加油2汤匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉丝、椰菜及调味炒匀下葱丝上碟。 炒牛蒡 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 牛羊肉 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 牛蒡 做法: 1，把牛蒡切丝泡水变白即可。 2，油焖热牛蒡下锅炒软放酱油、沙糖、味精、香油、清水，大约炒8-10(小火)变金黄色即可。 3,起锅放油皿上洒少许白芝麻 糖醋鲤鱼 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 鱼类 味道: 酸甜 适宜季节: 无关 烹调类型: 烧煨 原料: 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 做法: 在鱼背上切两条 料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变 硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将 鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时 用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可 双色虾仁 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鲜虾仁 做法: 土豆丝装入模具,炸成土豆盅.虾仁加盐,胡椒粉等调料下5成热油中滑熟. 番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边. 另一半虾仁下油锅,烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成 冬瓜球 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 其它 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 蒸炖 原料: 冬瓜 做法: 将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可. 清蒸大闸蟹 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 蒸炖 原料: 淡水蟹 做法: 用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可 蛤蜊汆鲫鱼 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 鱼类 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 汤 原料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊 做法: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。 2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。 3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。 八宝辣酱 菜系: 沪菜 时间: 普通 食材类型: 猪肉 味道: 香辣 适宜季节: 无关 烹调类型: 烧煨 原料: 已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各 做法: 将鸭肫片,鸡丁,肉丁,肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出.锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可. |
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