“上方酒药”产自上方镇曹钱大家。上方东接杭州建德,北邻淳安千里岗，南通衢州；距衢州市府51公里，23省道(原320国道)穿越境中,是建德、淳安、衢州三地交界的衢北重镇.这里山清水秀,人居兴旺，一条芝溪玉带傍依千里岗，曲折蜿蜒伸向远方；蕴育着上方镇世世代代勤劳质朴的村民。
从安徽移居上方横街冷水泉井旁的先祖，“上方酒药”第一代传人曹来富派“上方酒药”的第二代传人曹金声赴安徽老家，当时名闻清末民初的“高露亭”酒药厂深造。曹金声学成回老家创办了上方第一个酒药厂。现已66岁的第三代传人曹继科九岁就跟父亲学艺，与父亲经过多年的摸索、实践，在吸取了“高露亭”原有的配方良好工艺的基础上，创出了自己的品牌----“上方协和酒药”。
衢北千里岗山村传承了四代，具有一百多年历史的“上方协和药酒”以诚信而久负盛名。只要酿酒温度适宜，按1:100的配比(一斤酒药100斤米)酿成的酒；其色，洁白晶莹，让你一饱眼福；其香沁人心肺，芳香扑鼻；其味清醇甜蜜，百喝不厌。所以，“上方药酒”以它独特的工艺色泽闻名衢州、建德、淳安，远销深圳、广州、香港，连回乡探亲的台湾游子也要带上几斤家乡的特产。在衢州市区的小摊上，经常可以看到写着“正宗上方酒药”的小广告牌。每逢过节过年，当地的百姓，都要买一些，做几斤糯米酒，以备过节全家团聚饮用，是村民百姓喜爱的上等酿酒佳品。
“上方酒药”形似一个五公分大小的白色小圆球，象一颗颗晶莹剔透的白玉石，它的制作工艺，完全是手工操作，需要经过大道严格的工序：
一、选料。
1上好的大米磨成细米粉。
2加工晒干的酒花。
二、配比。按一定的配方比例将大米粉、酒药花，加上适量的泉水调拌均匀，能捏成一块不散开即可。
三、制作。把拌好的料泥放进手掌心拌成五公分大小的小圆球。
四、发酵。把做好的小圆球(酒药)摆放进蒸笼盖上松针发酵，培养酵母菌种，温度掌握在38摄氏度左右，不能超过40摄氏度，发酵过头，药酒无效。
五、翻晒。将发酵好的酒药晒干，检验合格再出售。六、试酒。每一批酒药做好以后，按比例取少量酒药，糯米做酒试验，只要温度适宜，三天就可以出酒。酿制出的酒要达到清、醇、香的标准，酒药才算合格，方可上市出售。
“上方酒药”以质优、价廉，酿制出的酒香、色清、味甜、口感醇而赢得顾客、商家、村民百姓的啧啧赞誉。
“上方酒药”虽有一定的发展，一村、二村曹家、立模短家、依坦徐家、山头底洪家，都在经营着小小的酒药。但现在还属于小作坊家庭生产。要把“上方酒药”这个传统手艺酿酒佳品推向广阔的市场，有待于更新的思路，从小作坊到工厂化，从手工操作到机械化生产，这就需要新一代传人去进一步探究。
酒药
酒药即酿酒所需的酵母，翁台叫做酒药，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配上巴岩香等草药，晒干碾粉，与很细嫩的米糠和在一起，捏成拳头大小的圆球，放在楼上不见阳光之处。等其长出一层白白的茸毛，再搬到太阳底下晒干，就可以用来作酵母酿酒了。这个制作过程中有许多禁忌，以巫术仪式态度进行。至今还有少数人家坚持这样的活动，虽然市场上可以买到小作坊成批制造的散状酒药。有些人家的酒药中会配上数十种上百种草药，配方不同的酒药酿出来的酒风格不同。
酿酒也是每家的事情，很少有人去市场上买酒，都喝自酿的土酒。什么粮食都能成为酿酒的原料，大米、苞谷、马铃薯、红薯等等能吃的东西，甚至杨梅、鸡钩等野果子也被用来酿酒。将原料煮熟、放在大木缸里晾开，拌上酒药，等到酒香味散发、缸面上泡起一个个汽泡，成为酒糟时，就可以烤酒了。所谓烤酒，在灶中烧火，大铁锅中盛满酒糟，锅上架着酒甑，酒甑上放着盛了冷水的天锅。不断烧火不断换冷水，那透亮的热酒便从酒甑半腰的小嘴流出来，淙淙地流进酒坛里去……
酒是翁台人的生活必需品，既是物质粮食又是精神粮食。客人进门，有没有好菜肴在其次，最重要的是一定要有酒招待，即使锅中煮的只是酸汤青菜，碗中也要倒满酒。主人劳动了一天，晚饭时酒成了享受一下、放松一下的好东西。杯是用不着的，酒也不是用来品的，而是大碗喝酒。水族人家可以喝一整夜，边喝边划拳、唱歌，寨子洋溢着欢乐的气氛。
办红白喜事统称“办酒”，有“满月酒”“死人酒”“立房酒”“嫁姑娘酒”等等，主人会准备几大缸美酒等三亲六戚来尽性地喝。而客人所送的礼物中，一壶酒是不可以少的，好亲戚会送上整坛的美酒，两个抬着赶几十里山路而来。所以去参加宴席叫“吃酒”。一次“酒”前前后后三五天，天天扶得醉人归，寨子中飘荡着美酒的芬芳。
在所有大小仪式中，酒是不可以缺少的，逢年过节给祖先供饭用酒、驱鬼用酒、接福用酒、人生典礼用酒、祭天祭地祭庄稼用酒，只要有人的活动都有酒的香味在弥漫，没有酒就不能举行任何仪式。
为什么酒会在翁台的日常生活中如此重要呢？因为它是克服死亡保证生育的东西。在原始思维中，酒像血液一样被当作赋予生命的法则。葬礼上，许多男人都是醉醺醺的，喝得越多主人会越高兴，将死人抬到山上葬下，主人还会准备了许多美酒作劳动间歇的饮料。而庆祝小孩满一个月的“满月酒”，来宾全部是女人，女人们也会喝得大醉。“六月六，打保福”在促进庄稼生殖的巫术仪式上，所有人都要放开怀拼命地喝。
这种场面在世界许多地区都能见到，比如西非的蔡族人于丧事期间痛饮，哀悼都是醉醺醺的。在拉尔卡人中，男女双方各给一杯啤酒，他们将啤酒混合然后喝干，这就完成了婚礼。而桑塔尔人的人类起源传说故事中，正是酒让从鸟卵中生出来的两兄妹在大醉后成亲，繁衍了人类。在印度，地方制造的酒类最普通的名称是ｓａｎｊｉｖａｎｉ或ｍｒｉｔａ ｓａｎｊｉｖａｎｉ，意为赋予生命，或赋生命与死者。
酒能抑制死亡，能促使生命欣欣向荣，还可以从翁台的谚语中找到一个根据：不信神，信雷神，不信药，信酒药。按照维柯在《新科学》中的说法，正是雷让异教民族第一次感到了天帝约夫的存在。而酒药呢？翁台人以对付巫术事物的态度对待它。也许是农业巫术的发明与它有关，然后酒才被用来保证农业中人与庄稼的生长……
(2012-08-25 07:15:15)
