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神舟九号三名航天员返回地面后的第一餐是清炖羊肉、两三个蔬菜、咸菜、粥、花卷和新鲜水果。有人会问，为什么会安排航天英雄们吃羊肉呢？ 笔者认为，清炖羊肉是着陆场当地的内蒙古草原特色食品，而从健康方面来看，为航天员们选择清炖羊肉作为着陆首餐“大菜”也是大有道理的。 羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品，具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳羸瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。现代医学证实，羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，有助于提高身体免疫力，恢复体力。羊肉的肉质细嫩，可以增加人体胃液中的消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。而对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄等病症均有明显疗效。 当然，清炖羊肉好吃也不可过量。因羊肉甘温，民间称为“发物”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，常食羊肉，大量的蛋白质和脂肪摄入人体后肝脏功能有缺陷的人大多不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢过程，会加重肝脏负担，尤其是高血压、肾病、肝病的人应慎食羊肉。口舌经常糜烂、眼睛红肿，口中无味泛苦、焦躁不安、喉咙疼痛、牙龈肿痛等人群也应少吃羊肉。 清炖羊肉属于家常菜菜谱，主要原料是羊肉，工艺是炖，现简要介绍两种做法。 做法一：买羊腿肉500克，用刀剁成小块；青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，如果没有，就等出锅后加胡椒粉。羊肉用开水焯一下后放入汤锅，加适量的水，再放入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好地去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块，拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。将所有材料都加到汤锅中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲1小时以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可。 做法二：先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂干净了，大概要2～3个小时。然后切成大块，放到锅里加水煮，水要没过肉许多，等把杂质沫子捞干净，放几片姜，滴几滴酒，几段葱，少许枸杞子，再放在小火上炖。肉有七成熟后把胡萝卜切成块放到锅里一起炖，等萝卜用筷子可以扎透了，再放入一些香菜、葱花进锅，同时加盐，然后就可以盛出来吃了。 (江岚) |
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