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喜欢烘焙吗~省钱省力自制低筋粉的做法—图、面粉知识、材料換算表

2012-08-27  玫瑰钢琴9

省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)




省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)



喜欢烘焙的朋友应该都很熟悉低筋粉跟高筋粉,两者的区别是由面粉中蛋白质含量的高低决定的。蛋白质含量高的被称为高筋粉,用来做披萨、面包、蛋挞甚至包饺子之类是非常好的,韧性十足。但是做蓬松的蛋糕、西点的时候,就需要蛋白质含量低的低筋粉出马了。



到超市里找找,高筋粉、普通粉、全麦粉几乎是随处可见,偏偏就是低筋粉难觅其踪。还有种常见的所谓蛋糕粉,其实就是低筋粉里又加了一些材料,回家倒是直接可以做成蛋糕,省了自己搭配的过程了。不过说实话,里面添加剂太多绝对是个大问题。不光剥夺了大家DIY的乐趣,更是让人担心会不会有防腐剂、香精之流当然,价格更是偏高,明摆着让崇尚精打细算的同鞋们鄙视之



话说~~其实也不是没有替代的办法。在这里给大家介绍三种给普通面粉降低筋性的方法。



其一 是普通面粉里混入一定比例的淀粉,面粉与淀粉的比例是4:1;



其二牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低温加热,不停搅拌,让面粉糊烫个半熟,使面粉失去韧性。然后就可以加入其它制作糕点的材料进行下一步制作了。



去除面粉中的筋性,其实最好的办法就是加热。除了以上两种法子之外,我们还可以用微波炉自制低筋粉。非常快速有效,从此你再也不必为买不到低筋面粉而烦恼了。当然,用烤箱也一样,将烤盘放在最上层只开上加热管就OK了,要小心不要烤焦了呦



1、首先要找一个大的容器,将普通面粉平铺在里面



省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)



2、放入微波炉80-90度加热2分钟



省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)



3、中间一分钟的时候打开微波炉,此时面粉出现轻微结块状态。用牙签将面粉划拉得散开、蓬松后,继续加热 

省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)



4、取出后过筛晾凉



省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)



过筛后的面粉非常细腻蓬松,放入袋子扎进口,留待以后使用就可以了



省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)



省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)



面粉加热过程中会有水汽产生,所以出现轻微结块现象是正常的,用牙签轻挑下就可以了。放凉过筛后就又蓬松起来了。无论使用烤箱还是微波炉加热,重要的是留心温度不要过高,不要烤焦才好撒~~


 面粉知识
食用粉
澄粉(制点心用)= 澄面 = 小麦澄面 = 汀粉 = 小麦淀粉
(台)生粉 = 太白粉 = 马铃薯淀粉 = 菱粉
(港)生粉 = 粟粉 = 玉米粉 = 鹰粟粉 = 豆粉
高筋面粉(制面包用)=(简)高粉 = 面包粉 =(日)强力粉
中筋面粉 =(简)中粉 = 多用途粉 =(中菜)面粉=(日)中力粉
低筋面粉(做蛋糕用)=(简)低粉 = 蛋糕粉 =(日)薄力粉
泡打粉 = 发粉 = 自发粉
梳打粉 = 食粉

高筋面粉 (breadflour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。

中筋面粉(allpurpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cakeflour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。

无筋面粉(gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低,专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
不会在市面上出售。


烘焙常用换算表 材料換算表奶油  1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條;1磅=454克

乳瑪淋  1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油  1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶  1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉  1大匙=6.25克
蛋(連殼)  1個 =60克
蛋(不連殼)  1個 =55克
蛋黃  1個=20克
蛋白  1個=35克
細砂糖  1杯=180~200克
糖粉  1杯=130克
粗砂糖  1杯=200~220克
糖漿  1大匙=21克
棉白糖(過篩)  1杯=130克
麵粉  1杯=120克
玉米粉  1大匙=12.6克
可可粉  1大匙=7克
花生醬  1大匙=16克
蜂蜜  1大匙=21克; 1杯=340克
碎乾果  1杯=114克
葡萄乾  1杯=170克
乾酵母  1小匙=3克
鹽  1小匙=5克
發粉(泡打粉)  1小匙=4克
小蘇打  1小匙=4.7克
塔塔粉  1小匙=3.2克
魚膠片1片=魚膠粉3g
糖  1湯匙=13g
糖  1茶匙=4g

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容量換算表
1安士(oz) =28.35克(g)
1兩(tael) =37.8克(g)
1磅(lb) =454克(g) =16安士(oz)
1斤(catty) =600克(g) =16兩(tael)=12安士
1公斤(kg) =1000克(g) =2.2磅(lb)
1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.

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不同蛋榚模份量轉換,以圓形模直徑計算
9寸 x 0.79 = 8寸
9寸 x 0.60 = 7寸
9寸 x 0.44 = 6寸
8寸 x 0.77 = 7寸
8寸 x 0.56 = 6寸

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焗爐溫度換算表
華 氏(oF) 攝 氏(oC)
250       120
275       135
300       150
325       165
350       180
375       190
400       205
425       220
450       230
475       250
500       260

600       320

 

 

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