醃搭鮮
August28,201206:00AM?|?898?次?|?0??|?8??|??|?
文武豬爪
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魚乾紅燒肉
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鹹肉青豆飯
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所謂「醃搭鮮」是中國人做菜時食材的一種搭配方式。就是把經過醃漬的食品和新鮮的食材搭配在一起做成一道菜。「醃搭鮮，鮮無比」就是描述這種方式做成菜的特殊之處。「醃搭鮮」菜特別適合在炎夏季節食用。下面提供幾道「醃搭鮮」的菜譜，您不妨試試。
★（一）文武豬蹄
材料：
新鮮豬蹄3隻、鹹豬蹄1隻（或火腿肉幾片，或「火蹄」一段），其他薑塊、料酒、胡椒粉、鹽等。
做法：
1.將鮮、鹹豬蹄洗淨，斬成小段或小塊，用沸水焯過，洗去附在上面的白色雜質，再加水、料酒、薑塊後用大火煮開。再用小火將豬蹄燉熟，並用鹽調鹹淡，加胡椒粉調味。
2.按自身口味燉至熟爛程度，一道毫不肥膩又極美味的「文武豬蹄」就做好了。
小叮嚀：
鹹豬蹄比例不能太高。
★（二）黃魚乾或烏賊乾紅燒肉
材料：
五花肉1磅、黃魚乾2-3兩（或烏賊乾2隻，中等大小），其他料酒、老薑塊、生抽醬油、白糖、胡椒粉和增味劑少許。
做法：
1.將五花肉洗淨切成條塊狀，再用開水焯過並用冷水洗淨。黃魚乾先用水泡軟，也切成小塊。
2.把兩者放入鍋中，加入適量水和料酒、薑塊、醬油，煮開後用小火煮至肉快熟、魚乾慢慢穌軟，加些許白糖，再濃縮湯液，加胡椒粉和調味料即可。此時，極為酥香味鮮而獨特的紅燒肉就做成了。
小叮嚀：
煮紅燒肉要用小火燉煮，使魚乾漸漸軟化直至酥香溢出，魚肉全部散成纖維，整道菜濃油黏稠極為誘人。
★(三)鹹肉青豆飯
不僅「鹹」、「鮮」魚、肉之間可以相互搭配，而且「鹹」、「鮮」葷、素食材也可相互搭配做成美味，如「梅干菜扣肉」、「腐乳滷燒肉」等名菜均是。也可鹹、鮮葷素搭配做成特色飯，這裡介紹可以說是色、香、味完美呈現的鹹肉青豆飯，其做法如下：
材料：
精白米1磅、新鮮青豆1/4磅、鹹肉或火腿肉50克，其他鹽、油、調味素等。
做法：
1.將米淘洗過，鹹肉或火腿肉切成丁，將兩者下至鍋中，加適量水，煮開，用小火燜至快熟時加適量鹽、油和青豆，將飯繼續燜熟，稍加一點調味料後攪拌均勻即可趁熱食用。
2.親自嘗試就可知道鹹肉或火腿肉青豆飯妙在何處。
小叮嚀：
米、豆和水的比例和做飯的火候要掌握好，青豆不要和米同時放入一塊煮，一定要在飯已快熟時才和油一塊加入，最後燜熟，這樣青豆在飯中才會碧綠如玉，十分誘人。
Readmore:世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊-醃搭鮮
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