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水肿是指体内水液潴留，泛溢肌肤，引起眼睑、头面、四肢、腹背、全身浮肿，甚则出现胸水、腹水，西医学的肾小球肾炎、肾病综合征、充血性心力衰竭、内分泌失调，以及营养障碍引起的水肿可参照本篇辨证施治。水肿发病有内外二因。外因有风邪外袭，肺失通调；或疮毒浸淫，内归脾肺；或因水湿浸渍，脾气受阻。内因有饥饱劳倦伤及脾胃；或久病房劳，伤及肾元。 适宜水肿患者的食疗方有：
【食疗】乌豆苡米汤 【食材】黑豆100克 【中药】苡米30克 【制作】将黑豆浸泡，苡米洗净，一并放在沙锅内，加入清水1500毫升，先用武火煮沸，再用文火煎熬60分钟左右，以黑豆熟烂为度。 【功效】有补肾健脾，利水消肿功效。适宜慢性肾炎水肿和营养不良性水肿。 【用法】随时食用
【食疗】全鸭冬瓜海参汤 【食材】鸭子1只，冬瓜1000克，海参50克，猪瘦肉100克。 【中药】薏米、芡实各30克，鲜荷叶1张 【制作】将鸭子放开水汆2分钟捞出；猪肉、海参切片；冬瓜去皮籽，切条备用。砂锅加清水放入鸭子置旺火上烧开，撇去浮沫，加薏米、芡实、葱、姜、绍酒、花椒、猪肉，盖上荷叶，中火煮60分钟，加入冬瓜烧开，然后移小火上，加海参、精盐，至鸭肉熟烂即成， 【功效】有健脾益气、养阴利水的功效。适宜于脾虚水肿、食少，便溏，可用于病后体弱调补。 【用法】食肉饮汤 【宜忌】夏季食用最好
【食疗】莲子猪肚 【食材】猪肚1只 【中药】莲子40粒 【制作】将猪肚搓洗干净，莲子泡发去芯，将莲子塞人猪肚内，用线缝合，放人锅内，加入清水2000毫升，先用武火煮沸，再用文火清炖3小时左右，以猪肚熟烂为度。待冷后，将莲子倒出，猪肚切成细丝，一并放人盘中，酌加葱、姜、蒜、香油郁食盐等调味品，拌匀即可。 【功效】有健脾养胃，补虚益气功效。适宜慢性泄泻，全身水肿，饮食减少，消瘦乏力者食用。 【用法】佐餐食用
【食疗】清炒绿豆芽 【食材】绿豆芽250克 【制作】将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。 【功效】清热利湿、清热解毒。适宜动脉硬化、水肿、消化性溃疡及肥胖者食用。 【用法】佐餐食用 【宜忌】泌尿系感染属膀胱湿热者，症见小便赤热不利，或尿频涩痛；肾病脾肾虚寒或有寒湿者不宜。
【食疗】黄河醋鱼 【食材】鲤鱼750克 【制作】鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。 【功效】适宜冠心病、动脉硬化、水肿及妇女产后通乳者食用。 【用法】佐餐食用
【药膳】赤豆鲤鱼 【制作】广陈皮、佛手柑、苹果洗净去皮，切小丁备用。鲤鱼去内脏洗净，将广陈皮、佛手柑、赤小豆及苹果塞入鱼腹内。炖盅内入鲤鱼及高汤、姜（切片）、葱（切段）、盐，入锅蒸至熟烂（约2小时），去葱、姜即可。 【功效】利水消肿，适用于消渴水肿、肝炎黄疸、脚气、小便频繁等病。夏季养生药膳 【用法】佐餐食用
【食疗】冬瓜鲤鱼 【食材】冬瓜100克、鲤鱼500克。 【制作】把冬瓜去皮、瓤，切成薄片。鲤鱼去杂，切成花刀。鲤鱼用八成热油炸一下，捞出控油，加调料炖鱼，加冬瓜薄片。 【功效】有利水、消肿、下气、通乳的功效。适宜水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通、浮肿者食用。 【用法】隔天一餐，每餐250克。 【宜忌】忌凉服、多服。
【食疗】红枣黑豆炖鲤鱼 【食材】鲤鱼1条、黑豆30克。 【中药】红枣8个 【制作】将鲤鱼宰杀，去除内脏洗净，切成段;红枣洗净，去核;黑豆淘洗干净，用清水浸泡一夜；锅中放入适量清水和鲤鱼段，用旺火煮沸，再加入黑豆、红枣、葱段、姜片、盐和料酒，改用小火煮熟即可。 【功效】有利水消肿、补虚养血的功效。适宜孕妇体虚水肿、孕期水肿、四 肢浮肿者食 【用法】佐膳食用 |
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