烚蛋倒是洋人的拿手好戲,我們較少用這個烹調法。烚蛋倒是洋人的拿手好戲,我們較少用這個烹調法。 要是還不能確定烚蛋熟不熟,那麼以一根湯匙撈起,用手指輕壓蛋的表面,熟了有彈力,不熟會被你壓破蛋黃。 蛋一烚好,即刻上桌,但樣子不會好看,可以把蛋放進冷水中,用刀子把不規則的蛋白削掉,成為完美的圓形。這時,烚蛋完成。 最多洋人,尤其英國人吃的烚蛋「賓尼狄蛋 Egg Benedict」,做法如下: 把英國圓 麵包 English Muffins切片,烤個一兩分鐘。 用牛油炒菠菜,加鹽和胡椒,熟後取出置於 麵包旁,以剩下的牛油煎一片牛舌頭,放在 麵包上。 把蛋從滾水中撈起,摔掉水份,放在牛舌上。 倒大量的荷蘭醬 Hollandaise Sauce(可在超市買到)在蛋上,再撒細蔥段,即成。 如果不喜歡吃牛舌的話,可以用火腿片代替,但這又不正宗了。 烚蛋還可以放在湯上上桌,也有人放在烤洋蔥上或土豆茸上,更有人加在各種青菜的沙拉 上。另一道出名的吃法叫Egg Florentine,是以大量的菠菜為主角 補充,蔡灡,香港食家,經常上電視教大家世界美食,吃法,煮食法,禮儀。 烚蛋,熱水煮蛋,香港叫法。
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