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引子：“吃葡萄不吐葡萄皮”、“囫囵吞枣”……最近，网络上开始流传一种“全食族”概念，让这些都变成了现实。例如，吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去，似乎如此一来就能够最大限度地摄取其中的营养物质了。然而，这种颇有些颠覆意味的“全食”概念，真的靠谱吗？
【名词解释】
何为“全食族”？
“全食族”，指的是坚持吃完整的食物的人群。他们相信“全食物，全营养”，认为只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丢弃，统统都是对食物精华的浪费，因为这些食物里含有维他命、矿物质、纤维素和植物生化素。在他们眼中，一定要坚持吃完整的食物，以获取全部的营养。
【解读】
“连皮带籽”不等于“更有营养”
“全食”最为核心的概念就是要求人们吃完整的食物，食物所有的部分都是有营养的。然而，事实果真如此吗？
很多蔬果的果皮、果核或是根茎部分，的确含有营养物质，但是否能吃，要“具体问题具体分析”。例如，黄瓜皮含植物化学物、抗氧化成分和膳食纤维，有助于防止便秘，而且人可以通过咀嚼和消化来汲取其中的营养成分，吃黄瓜不削皮最好；常常被人扔掉的莲子芯，实际上是一味良药，经过晾晒之后泡茶喝，可以起到清热降火的作用。
然而，食物并不是所有的营养都在皮和籽里，一味追求“全食”其实完全没有必要。一些食材的果皮根茎有营养，但是要经过人工处理才能被吸收，不然营养摄取十分有限，甚至可能有损健康，如葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物具有抗氧化功能，但单凭咀嚼和消化无法将葡萄籽充分吸收。
【分析】
常见“全食”方法解析
在“全食族”的“餐谱”里，有几个“经典全食方”，它们是否正确呢？
方一：吃香蕉不剥皮
“全食”理念：香蕉皮含有粗纤维，有助于排泄，对胃肠道好。
分析：香蕉皮含有粗纤维，确实对胃肠道有一些作用，但是如果把食物的纤维组织与营养扯上关系却有些牵强。首先，并非所有食物中的纤维组织都是我们常说的膳食纤维；其次，膳食纤维也主要是指一般不易被消化的食物营养素，其主要是有很强的与水结合的能力，而不是营养作用。膳食纤维可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。但是，如果肠胃不好的人摄入大量粗纤维，就会加重胃肠负担。
另外，若香蕉放置的时间太长，色素也会发生变化，也会导致霉菌的滋生，对身体有害。
方二：吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐籽
“全食”理念：葡萄皮含有丰富的白藜芦醇，不仅能预防心脑血管疾病，还有极强的抗癌能力；葡萄籽中含有大量多酚类物质如黄酮类物质、原花青素等，而这些都是强抗氧化剂。
分析：葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物的确具有抗氧化功能，但葡萄籽的壳很厚，整颗吃下去并不利于消化吸收。而且，即便将葡萄籽弄碎，依然无法达到消化吸收的标准，最终仍然会随着排泄物排出。同时，吃葡萄籽还会让舌头发麻，因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈涩味。与其选择生吞葡萄籽，不如选择市场上热销的葡萄籽油。葡萄籽油的亚油酸含量达70%以上。
相关链接
可以“全食”的食物
菠菜叶：富含植酸
番茄皮：含有番茄红素
芹菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而扔掉叶子
空心菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而扔掉叶子
莴苣叶：含有植酸
黄瓜皮：含植物化学物，抗氧化成分和膳食纤维，有助于防止便秘
南瓜皮：含植物化学物
不能“全食”的食物
樱桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，会在身体里转化为氰氢酸，会导致中毒
猕猴桃皮：易导致不适感
苹果核：不利于消化
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