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爱吃茄子的有福啦【茄子最经典易做的12种做法】

2012-09-04  ╰*月朦胧...
  秋季是最适合吃茄子的季节,茄子的做法有很多种,但最好吃的做法就是闷、蒸、烧以及凉拌。以下整理了12道最经典,最好吃而且最易做的茄子的做法,爱吃茄子的你一定要收藏哦。
1、肉末烧茄子

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   材料:长茄,肉末
1)茄子洗净去蒂切滚刀块。2)锅内多到一些油,烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下)茄子炒软后盛出备用。3)用料酒,生抽,老抽,糖和少许盐调成味汁。4)油锅蒜末爆香,入肉末翻炒至变色。5)倒入茄子和味汁炒匀,并大火收汁。6)出锅时撒入葱花。

 

2、酱焖茄子

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1)茄子去把,洗净,切成片。尖椒洗净,切成块;香菜洗净,切段。2)把切成片的茄子放入烤盘,入烤箱烤5分钟。3)把烤好的茄子,撕成长条。4)炒锅置火上,放入油,烧至5成热,放入蒜末爆香。5)把豆瓣酱倒入,炒香。6)放入烤好的茄子、尖椒块,翻炒均匀即可。装盘撒上香菜即可。

3、绝味茄子

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材料:长茄子、松花蛋、青辣椒

做法:1)长茄子用清水洗净。2)带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。3)取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。4)加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。5)加适量盐进行调味。6)将芝麻酱充分拌匀。7)青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。8)将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。9)调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。

4、烧汁茄子

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材料:茄子、猪肉馅、红青辣椒

调料:盐、淀粉、葱、甜面酱。

做法:1)茄子劈开,外皮打隔刀,彩椒切粒。2)锅加油烧热,下茄子炸至金黄色捞出。3)锅留油烧热,下葱花、肉馅煽炒出香昧,加烧汁、盐、高汤、茄子烧开,移至小火待茄子烧透,用水淀粉勾芡,烧开即可。

5、青椒蒸茄子

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材料:茄子、青椒

调料:盐、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。

做法:1)青椒洗净,切成斜刀,还有蒜、姜。2)茄子有盐水泡5分钟,然后切成细丝。3)锅内放入底油,然后放入蒜辣椒爆香。4)放入切好的茄子翻炒,放盐,还有五香粉。5)放入青椒,继续翻炒。6)多炒一小会,就可以出锅了,辣辣的香香的,美味啊。

6、肉丝烧茄子

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材料:猪肉、茄子

调料:盐、番茄酱、辣椒。

做法:1)茄子和肉切成丝。2)热锅热油爆香肉丝。3)加入茄子,翻炒。4)加入高汤。5)成品

7、鱼香茄子

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材料:茄子、五花肉。

调料:酱油、姜、料酒、豆瓣酱、葱、白糖。

做法:1)茄子清洗干净后滚刀切成小块。2)在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋。3)放入切好的茄子浸泡十分钟左右。4)五花肉清洗后切成细丁。5)生姜切成丝。6)热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止。7)加入生姜丝炒出香味。放入茄子,爆炒几下。8)放入半勺白糖。9)加入一勺左右的料酒和酱油上色。10)加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。


8、糖醋脆皮茄子

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材料:茄子、蒜薹、或萝卜、鸡蛋

调料:盐、醋、耗油、番茄酱、葱、白糖、低筋面粉

做法:1)茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。2)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。3)腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。5)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。6)锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

9、手撕茄子

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材料:茄子、香菜。

调料:盐、醋、鸡精、生抽、老干妈、大蒜、白糖

做法:1)茄子去皮,整条放微波炉里高火4~5分钟,至软。2)香菜洗净切段。3)把茄子晾凉,用手撕成条,撒上香菜。4)起一个小锅,放点油,爆香蒜末和老干妈,把热油浇在香菜上。5)放糖醋生抽盐,拌到好味。

10、香煎茄盒

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材料:茄子、猪肉馅。

调料:淀粉、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、蛋清、辣酱、白糖。

做法:1)肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2)加入适量的葱姜末,搅拌均匀。3)肉馅中,加入适量蛋清。4)用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。5)将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。6)茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后,才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7)用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8)把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9)把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。10)盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。11)微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。12)接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。13)锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。14)加入少许白糖,提鲜;加少许凉水,烧开就可以了。15)把茄盒摆放到碟子中,浇上汁就可以享用啦。

11、糖麻茄子

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材料:茄子、芝麻

调料:淀粉、白糖、水

做法:1)把茄子去蒂洗净去皮,切条。切好的茄条,均匀沾上干淀粉。2)锅内放油,烧八成热,把茄条逐个下锅里,炸呈金黄色,倒出沥油。3)锅中留少许底油,放入白糖、加少量水,不停搅拌化开白糖,看到锅中糖汁气泡变小,略微变色后,加入炸好的茄条,均匀裹上糖汁,出锅前加白芝麻,调匀即可。4)麻汁?麻汁,哪去了…正宗的潍坊糖麻茄子,离不开麻汁哦,麻汁加水调匀,和白糖一起下锅熬成糖汁,绝对不一样的口感。

12、京酱茄子

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材料:茄子、猪肉馅、鸡蛋、红椒、青椒

调料:盐、蒜、葱花、料酒、香油、淀粉、白糖、黄酱、胡椒粉。

做法:1)猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右。2)茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟。3)将茄条捞出沥干,拍上干淀粉。4)锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。5)锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀。6)加黄酱炒匀。7)再加适量冷水、白砂糖翻炒。8)下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香菜即可。







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