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秋季是最适合吃茄子的季节，茄子的做法有很多种，但最好吃的做法就是闷、蒸、烧以及凉拌。以下整理了12道最经典，最好吃而且最易做的茄子的做法，爱吃茄子的你一定要收藏哦。
1、肉末烧茄子
材料：长茄，肉末
1）茄子洗净去蒂切滚刀块。2）锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒软后盛出备用。3）用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁。4）油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色。5）倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁。6）出锅时撒入葱花。
2、酱焖茄子
1）茄子去把，洗净，切成片。尖椒洗净，切成块；香菜洗净，切段。2）把切成片的茄子放入烤盘，入烤箱烤5分钟。3）把烤好的茄子，撕成长条。4）炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜末爆香。5）把豆瓣酱倒入，炒香。6）放入烤好的茄子、尖椒块，翻炒均匀即可。装盘撒上香菜即可。 3、绝味茄子 做法：1）长茄子用清水洗净。2）带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。3）取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。5）加适量盐进行调味。6）将芝麻酱充分拌匀。7）青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。8）将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。9）调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 4、烧汁茄子 材料：茄子、猪肉馅、红青辣椒 调料：盐、淀粉、葱、甜面酱。 做法：1）茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。2）锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。3）锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。
5、青椒蒸茄子 材料：茄子、青椒 调料：盐、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。 做法：1）青椒洗净，切成斜刀，还有蒜、姜。2）茄子有盐水泡5分钟，然后切成细丝。3）锅内放入底油，然后放入蒜辣椒爆香。4）放入切好的茄子翻炒，放盐，还有五香粉。5）放入青椒，继续翻炒。6）多炒一小会，就可以出锅了，辣辣的香香的，美味啊。 6、肉丝烧茄子 材料：猪肉、茄子 调料：盐、番茄酱、辣椒。 做法：1）茄子和肉切成丝。2）热锅热油爆香肉丝。3）加入茄子，翻炒。4）加入高汤。5）成品 7、鱼香茄子 材料：茄子、五花肉。 调料：酱油、姜、料酒、豆瓣酱、葱、白糖。 做法：1）茄子清洗干净后滚刀切成小块。2）在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋。3）放入切好的茄子浸泡十分钟左右。4）五花肉清洗后切成细丁。5）生姜切成丝。6）热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止。7）加入生姜丝炒出香味。放入茄子，爆炒几下。8）放入半勺白糖。9）加入一勺左右的料酒和酱油上色。10）加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
材料：茄子、蒜薹、或萝卜、鸡蛋 调料：盐、醋、耗油、番茄酱、葱、白糖、低筋面粉 做法：1）茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。2）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。3）腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。4）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。5）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。6）锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 9、手撕茄子
材料：茄子、香菜。 调料：盐、醋、鸡精、生抽、老干妈、大蒜、白糖 做法：1）茄子去皮，整条放微波炉里高火4～5分钟，至软。2）香菜洗净切段。3）把茄子晾凉，用手撕成条，撒上香菜。4）起一个小锅，放点油，爆香蒜末和老干妈，把热油浇在香菜上。5）放糖醋生抽盐，拌到好味。 10、香煎茄盒
调料：淀粉、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、蛋清、辣酱、白糖。 做法：1）肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2）加入适量的葱姜末，搅拌均匀。3）肉馅中，加入适量蛋清。4）用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。5）将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。6）茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7）用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8）把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9）把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。10）盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。11）微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。12）接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。13）锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。14）加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。15）把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。 11、糖麻茄子
材料：茄子、芝麻 调料：淀粉、白糖、水 做法：1）把茄子去蒂洗净去皮，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉。2）锅内放油，烧八成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，倒出沥油。3）锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，不停搅拌化开白糖，看到锅中糖汁气泡变小，略微变色后，加入炸好的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可。4）麻汁？麻汁，哪去了…正宗的潍坊糖麻茄子，离不开麻汁哦，麻汁加水调匀，和白糖一起下锅熬成糖汁，绝对不一样的口感。 12、京酱茄子
材料：茄子、猪肉馅、鸡蛋、红椒、青椒 调料：盐、蒜、葱花、料酒、香油、淀粉、白糖、黄酱、胡椒粉。 做法：1）猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。2）茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。3）将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。4）锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。5）锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。6）加黄酱炒匀。7）再加适量冷水、白砂糖翻炒。8）下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
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