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苏东坡一语道出炖肉的精髓

2012-09-05  牛股法则
苏东坡一语道出炖肉的精髓东坡肉

[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木

 

    苏轼是我国北宋时期著名的大文学家,他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,

 

对烹调菜肴亦很有研究,尤其擅长制作红烧肉[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木苏东坡自称老谗嘴,常赋诗赞美各地佳肴名馔,有

 

《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》、《老饕赋》、《酒经》等,以他的名字命名的

 

肴更是不胜枚举,“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、

 

“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”等,当然,其中“东坡肉”是苏轼最负盛名的一道菜[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木,许

 

古代文人都作诗称赞,清李渔《闲情偶寄·饮馔部》记有“食以人传者,‘东坡肉’是也”。杨静亭

 

《都门杂咏》中有一首诗曰:“原来肉制贵微炊,火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见,啖时举箸烂方知。”


  追本溯源,“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,

 

苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成

 

红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,

 

作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自

 

美。每日早来打一碗,饱的自家君莫管。”人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木。苏轼二任杭州

 

知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为

 

黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美,“东坡肉”美名便从此慢慢传遍全国[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木

 

     现代人的快生活节奏,各种方便的厨房家电,让做饭省事又省力,可同时,也让我们错失了很多美味

 

哦。很喜欢苏轼的那句话,“慢著火,少著水,火候足时它自美”,不得不说,苏东坡一语道出炖肉

 

的精髓。。。是呀,并不需要各种华丽的调味品,只是简单的食材,用最传统的砂锅慢火慢炖,时间到了

 

味道自然鲜美[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木!真是的这样,老爸花两个半小时慢慢炖出来的东坡肉,真是酥香味美,肥而不腻呀[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木

 

平日繁忙的生活让我们不得不选择压力锅出品的速食炖肉,那么,不妨在有点儿悠闲,有点儿馋嘴,有点儿

 

心情的时候,尝试下这款东坡肉,实在简单的做法,它只需要你用足够的耐心等待它给你大大的惊喜哦[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木

 

 

 

 

 


材料:五花肉 1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片

做法:

做东坡肉一定要选择五花肉
[转载]东坡肉鈥斺斔斩乱挥锏莱鲮廊獾木

 

这道菜要用到的小葱很多,不要被吓到哦
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这道菜只是用黄酒,不添加水的哦
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1、五花肉洗净,用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。

2、锅内加入适量水,将整块猪肉放入锅中煮10分钟,出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
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3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁。
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4、香葱洗净,切去根部,整把放入砂锅底部盘好。
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5、五花肉皮面向下,整齐地码放在香葱上,放入切好的姜片。
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6、将调味汁倒入砂锅中。
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调味汁基本末过肉块即可,因为煮一会儿小葱会变软。
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7、盖上盖子,用大火烧沸后转小火(以自家灶具的最小火力为准,越小越好)慢慢烧煮90分钟。

8、接着将五花肉翻面,使五花肉皮面向上,再继续用小火烧煮60分钟。
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最后将东坡肉取出,整齐地码入盘中,将香葱和姜片挑出,把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。

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小贴士:

1、砂锅的保温性能非常好,可以使各种调味料慢慢的沁入肉中,最大限度地保留住了肉香。

2、烹调过程中,因所使用的火力较小,非常容易被风吹灭,所以要经常留意查看,避免发生危险。

3、如果家中灶具的最小火力较旺,可适当加大黄酒的用量,但一定不要加水,以保证成菜的肉香醇厚。

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