苏东坡一语道出炖肉的精髓

苏东坡一语道出炖肉的精髓

原文地址：东坡肉——苏东坡一语道出炖肉的精髓作者：梓晴

 

    苏轼是我国北宋时期著名的大文学家，他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，

 

对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。苏东坡自称老谗嘴，常赋诗赞美各地佳肴名馔，有

 

《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》、《老饕赋》、《酒经》等，以他的名字命名的

 

菜肴更是不胜枚举，“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、

 

“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”等，当然，其中“东坡肉”是苏轼最负盛名的一道菜，许

 

多古代文人都作诗称赞，清李渔《闲情偶寄·饮馔部》记有“食以人传者，‘东坡肉’是也”。杨静亭

 

《都门杂咏》中有一首诗曰：“原来肉制贵微炊，火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。”

　　追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，

 

苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成

 

红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，

 

作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自

 

美。每日早来打一碗，饱的自家君莫管。”人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州

 

知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为

 

黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美，“东坡肉”美名便从此慢慢传遍全国。

 

     现代人的快生活节奏，各种方便的厨房家电，让做饭省事又省力，可同时，也让我们错失了很多美味

 

哦。很喜欢苏轼的那句话，“慢著火，少著水，火候足时它自美”，不得不说，苏东坡一语道出炖肉

 

的精髓。。。是呀，并不需要各种华丽的调味品，只是简单的食材，用最传统的砂锅慢火慢炖，时间到了

 

味道自然鲜美！真是的这样，老爸花两个半小时慢慢炖出来的东坡肉，真是酥香味美，肥而不腻呀。

 

平日繁忙的生活让我们不得不选择压力锅出品的速食炖肉，那么，不妨在有点儿悠闲，有点儿馋嘴，有点儿

 

心情的时候，尝试下这款东坡肉，实在简单的做法，它只需要你用足够的耐心等待它给你大大的惊喜哦！

 

 

 

 

 

材料：五花肉 1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片

做法：

做东坡肉一定要选择五花肉

 

这道菜要用到的小葱很多，不要被吓到哦
 

这道菜只是用黄酒，不添加水的哦
 

1、五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。

2、锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
 
3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁。
 

4、香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好。
 

5、五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片。
 

6、将调味汁倒入砂锅中。
 

调味汁基本末过肉块即可，因为煮一会儿小葱会变软。
 

7、盖上盖子，用大火烧沸后转小火（以自家灶具的最小火力为准，越小越好）慢慢烧煮90分钟。

8、接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。
 

最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。

小贴士：

1、砂锅的保温性能非常好，可以使各种调味料慢慢的沁入肉中，最大限度地保留住了肉香。

2、烹调过程中，因所使用的火力较小，非常容易被风吹灭，所以要经常留意查看，避免发生危险。

3、如果家中灶具的最小火力较旺，可适当加大黄酒的用量，但一定不要加水，以保证成菜的肉香醇厚。