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【古人论述】
陈士铎：白术除湿消食，益气强阴，尤利腰脐之气。
黄宫绣：白术味苦而甘，既能燥湿实脾，复能缓脾生津，湿燥则脾实，脾缓则津生。
李 杲：除温益燥，和中益气，利腰脐间血，除胃中热；去诸经之湿，理胃。
【所含成分】
含挥发油，油中主要有苍术酮、苍术醇、苍术醚、杜松脑、苍术内脂等，并含有果糖、菊糖、白术多糖，多种氨基酸及维生素A类成份等。
【性味归经】
苦、甘，温。归脾、胃经。
【主要功效】
健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功效。可用于治疗脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
【保健作用】
可以补气益血、美白润肤，适于气血虚寒导致的皮肤粗糙、萎黄、黄褐斑、色素沉着等。对皮肤致病真菌如雾状表皮癣菌等有抑制作用。
白术健脾益气功效相关的药理作用为调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝、增强机体免疫功能、抗应激、增强造血功能等作用；
白术有理尿、降血糖、抗凝、抗菌、保肝、抗肿瘤，抑制代谢 活化酶强壮身体机能等药理作用。
白术能促进胃肠分泌;有明显而持久的利尿作用,能降低血糖,保护肝脏。经动物试验证明,常服白术有增加体重和增强肌肉张力的功用。
白术有很好的保护肝细胞的作用，对各型肝炎引起的ALT升高均有较好的促降作用，临床广泛应用于病毒性肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝及药物性肝损害ALT升高者。
白术健脾既参渗湿止泻，又能和胃消胀，还可消积导滞，临床上慢性肝病之纳呆、泻泄、腹胀、肝脾肿大等皆可用之。
白术有较好的降低血糖的作用，对肝病所致之血糖升高有一定疗效。
白术能双向调节肠道蠕动功能，这与自律神经系统有关。白术的主要成分苍术酮有保肝利胆的作用。白术丙酮提取物可明显减少胃液量，提高胃酸碱度，降低胃蛋白酶活性，保护胃黏膜，对压力性胃溃疡有显著的抑制作用。
白术可以扩张血管，对心脏则有抑制作用，剂量过大可导致停搏。
白术能使白血球减少症者提升白血球，并且能促进细胞免疫，对正常机体的抗体生成，有一定的促进作用；对类固醇导致的免疫抑制之胸腺及脾脏萎缩，有一定的拮抗作用。白术的抗癌功效，除了免疫增强之外，可能和其直接杀伤癌细胞的作用有关。
白术水煎液有明显促进胃排空及小肠推进功能的作用。白术水煎液给药对小肠推进炭末胶液运动有明显加强作用，可治疗便秘的。
【食疗药膳】
三白汤（皮肤粗糙、萎黄、黄褐斑、色素沉着等）、
白术甘草茶（健脾补肾、益气生血）、
参苓白术汤（慢性溃疡性结肠炎）、
三七参苓白术汤（治子宫全切术后腹泻）、
白术山药粥（健脾养肾）、
白术糖（治小儿流涎）、
白术麦冬茶（治老年人脾虚食少）、
【注意事项】
凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。
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