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无穷鸡翅让我们认清被误读的食品添加剂
来源：中国食品报 时间：2012-09-03
食品添加剂红曲红随着无穷鸡翅的风波走进了人们的视野。随着多方专家发表“无穷鸡翅使用的红曲红是安全无毒有益健康”的声明后，消费者的疑虑逐渐消失。而此次事件，再一次掀起了国人对食品添加剂的争议，无穷鸡翅的风波提供了机会让消费者认清：那些年，我们一起误读的食品添加剂。 没有食品添加剂就没有现代食品工业 普通人每天可能摄入十几种到几十种食品添加剂。食用植物油中含抗氧化剂，馒头、面包中有膨松剂，酸奶中有乳化稳定剂，在家里做饭，使用的味精、鸡精，也含有增味剂、增稠剂等食品添加剂。可以说，我们的生活已经与食品添加剂密不可分了。食品添加剂在现代食品工业的发展中不可或缺。现在的食品大都是工业化生产的，食品添加剂中的防腐剂可延长食品的保存期;抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性，而着色剂、香料、乳化剂等还可以改善食品的感官形状，防止食品加工后会出现变色变味。 而无穷鸡翅使用的食品添加剂红曲红是着色剂，专家表示，红曲红是按国标以大米为主要原料液体发酵培养而生产出来的。外观偏红、偏黄或偏紫，都是符合国标的。红曲红作为天然色素比合成色素热稳定性更好，对蛋白质着色性好、色调柔和，且经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的。 食品添加剂与食品中添加的非食用物质 2011年4月底，卫生部公布了“非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”，苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳、工业明胶、荧光增白剂等作为食品中可能违法添加的非食用物质名单“榜上有名”，中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天表示，“苏丹红和三聚氰胺不是食品添加剂，而是非食用物质。添加非食用物质到食品当中本身就是一种违法行为，不管有害没害，当然有害情节性质更恶劣。” 人们之所以害怕食品添加剂，是因为概念上的混淆：将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。其实这两者完全不同，食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质，而非食用物质是禁止食用和向食品中添加的。 食品添加剂是有安全保障的 我国和大多数国家一样，对食品添加剂实行着严格的审批制度。《中华人民共和国食品安全法》明确规定：“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。”我国也有专门的《食品添加剂使用卫生标准》国家标准，标准中明确了各类食品中可以添加的食品添加剂的种类和数量，规定了食品添加剂的使用原则，在标准允许的范围内使用食品添加剂是有安全保障的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星在接受媒体采访时也表示，“我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定的食品添加剂都是经过了严格的安全性和工艺必要性的评估，按规定使用不会有损身体健康。” |
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