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鲍鱼又称大鲍、九孔螺、将军帽，古时叫鳆、鳆鱼。属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首，自古以来就是海产“八珍”之一；被誉为“餐桌上的软黄金”。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 中医认为：鲍鱼性平、味甘咸，归肝经。有平肝潜阳、解热明目、止渴通淋的功效。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。 鲍鱼食疗方法：可拌，炝，炸，炒，爆，烧，汆，清蒸，生吃，炭烤和白灼等。用鲍鱼制作的名菜有：红烧鲍鱼，珍壳鲍鱼，荷花鲍鱼，鸡火鲍鱼，滑溜鲍鱼，芙蓉鲍鱼，鲍鱼三白等。
鲍鱼有以下食疗保健作用 1、鲍鱼肉中有一种鲍灵素的生物活性物质，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。 2、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。 3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。 4、鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压等病症。 5、适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者食用。 6、可作为糖尿病患者辅助治疗食物，但必须配中药同炖。
食疗注意事项： 1、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 2、痛风患者及尿酸高者不宜，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
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