三鲜水饺和饺子包法图解

三鲜水饺和饺子包法图解

2010-12-21 11:15 精华

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       从农历节气的冬至到小寒、大寒期间是一年中最冷的时段。很多地方的人都把冬至称为小年，过了冬至，也就是快到过年了。南方地区的传统习俗是在这天煮汤圆吃；而北方地区则多是一家人围在一起包饺子吃，还有“冬至吃饺子，不怕冻耳朵”的说法。我这喜欢面食的南方人也来凑凑热闹，包点饺子，预热冬至。

材料：猪肉150克，韭黄80克，香菇3朵，虾干，瑶柱各少许。
      面粉1碗半，温水大半碗。

馅料的做法：
1）韭黄和葱洗净晾干水分。
2）瑶柱用水略为浸泡，虾干用水倒点料酒浸泡备用。
3）冬菇用清水泡软备用。
4)猪肉剁成肉末，放少许盐，生抽，胡椒粉，生粉拌匀腌10分钟。
5）韭黄切成末，放在肉末上。
6）冬菇切成小粒，瑶柱和虾干撕成小条和（5）拌匀，倒进一匙油，略加盐调味。

饺子皮的做法和饺子的包法图解
1）面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
2）把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。
3）醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
4）每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
5）每个面皮放上馅对折，中间捏紧，两边各向中间打折子。
6）水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。

小心得：
1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
   饺子皮可以保持劲道不易破。
5）肉馅调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6）因为韭黄切末后容易出水，所以要最后放。