分享

更多

   

冬蓉月饼

2012-09-14  ZL89
 
月饼处女秀——冬蓉月饼

  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:三刻钟
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:电烤箱 打蛋器

食材明细
  • 全蛋液或是全蛋液外加一大勺蛋清 适量
  • 食用油 (花生油比较好) 15克
  • 冬蓉馅 适量
从最开始网购月饼模具,到小心翼翼地熬制转化糖浆,到仔细又仔细地炒制冬蓉,再到最后困难重重的月饼包制过程,一路起来,辛苦却也充满了乐趣。
昨天闲来无事,把君之博客里跟月饼有关的博文都看了一遍,才发现有一篇被他称为《“君”史上最难包的馅儿---哈密瓜月饼》,里面就是冬瓜跟哈密瓜做的馅料。才明白自己为啥会包得那么困难又辛苦,原来这种馅对一个经验丰富的老手都是非常有难度地,就更别提俺这个从来没有包过月饼的主啦!
所以,建议初学的童靴还是谨慎再谨慎吧!挑一些比较好包的馅来练手吧!
于是,当俺看到俺那虽然有些丑陋,却也凝结了俺无数心血滴可爱月饼出炉时,别提有多兴奋啦!
尤其最最让俺意外滴是,此款月饼受到了一向不喜甜点滴亲爱的滴十万分喜欢和肯定,心情那就不光是兴奋能形容来的啦!他尝完一个后,不断地点头:“这种月饼太棒啦!一点都不腻,而且特别有口感呢!咱过节时就做些这种月饼给父母们尝尝吧……”傻乐不已的我欣然应允。
比较特别滴是,俺做成的月饼根本不像传说中的那样,说什么刚出炉时能砸死dog。俺滴月饼放凉后,比较软乎,竟然可以直接食用。省去了那个让人心焦滴回油过程,省去了漫长而又心急火燎滴等待,直接就可享用!
  • 4

    食用油也倒入转化糖浆里。
  • 5

    充分搅拌均匀,成粘稠状。
  • 6

    倒入中筋面粉。加入半勺奶粉,约3克。
  • 7

    搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜饧一个半至两个小时。俺饧了两个小时呢!
  • 8

    饧好的面团分成七等份,准备用来做月饼皮。冬蓉馅与饼皮面团按7:3的体积比分成七份。
  • 9

    月饼皮用擀面杖擀成中间薄边缘厚的圆片。把冬蓉放入。冬蓉做法见http://home.meishichina.com/recipe-34883.html
  • 10

    用两只手相互配合,把饼皮一边转一边慢慢往上推。
  • 11

    饼皮推到顶上后,开始收口。收好口后成圆球状。
  • 12

    包好的月饼初型轻轻压扁。放入月饼模具内。
  • 13

    用装有月饼面团的模具在铺好油纸的烤盘里轻轻按出月饼形状来。
  • 14

    依次做好所有的月饼来。给月饼轻轻喷一层水。烤箱预热,180度,中层,上下火,五分钟后取出。
  • 15

    给月饼刷上一层蛋液,再次入烤箱。转170度,约15分钟,烤至表面金黄即可出炉了。

         小贴士

         1、月饼的包制过程写起来比较简单,但是真正操作起来还是有一定技巧性的,那就得在制作过程中,边实践边领悟边总结边改进啦!
         2、如果怕模具粘的话,可以把面粉撒入模具内,摇一摇,使面粉比较均匀地附着在模具四周,然后把多余的面粉倒出来即可。
         3、原方说的烘焙温度是200度,五分钟后出炉刷蛋液再继续回炉烘烤,根据俺滴烤箱情况来看的话,温度偏高了,故做出调整。具体情况应根据自家烤箱的情况来自我调整哈!
         4、初学者如果怕难以包制成型的话,可把馅料与饼皮的体积比调整为6:4,会更容易操作一些。

      本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

      猜你喜欢

      0条评论

      发表

      类似文章
      喜欢该文的人也喜欢 更多