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【银芽炒鸡柳】 原料：鸡胸 辅料：绿豆芽菜，红椒；葱姜蒜，蛋清 调料：盐；糖；鸡汁；醋；香油；料酒；淀粉 做法： 1. 备齐食材：鸡胸切丝；豆芽菜掐去二端；红椒切丝；姜切末；葱蒜切粒 2. 鸡胸上浆：鸡胸软嫩上浆很关键，鸡胸要顺纹切丝，按顺序加入料酒；白醋少许；蛋清少许；淀粉反复抓匀。 这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油，封好腌制10分钟。 3. 鸡胸滑油：凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了，下入鸡胸可以关火，用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟。 4. 豆芽菜焯水：锅中坐水，放入盐；油；白醋；待水大开后，放入豆芽菜，入锅4秒钟立即捞出。不过凉水。 5. 调制碗汁：在碗中调入：鸡汁；盐；糖；香油；清水；淀粉 6. 炒制：铁锅中放油，爆香姜末；红椒丝，然后放入豆芽菜；鸡丝炒匀，迅速放入调好的碗汁，迅速炒匀，烹入料酒，撒上葱；蒜末，即可出锅. 【京酱肉丝】 原料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个 调料：料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。 做法： 1. 将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2. 制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 3. 猪里脊肉切丝，上浆： 步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。 4. 起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 5. 锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 6. 然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 【西红柿炒鸡蛋】 原料：西红柿 辅料：鸡蛋、葱、姜 调料：盐、糖、料酒、生抽、香油、水淀粉 做法： 1. 西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口，再放入热水烫一下剥皮。将西红柿从中间切开，并切去根部。西红柿要切成滚刀块，要不大不小，要适中。 2. 最关键的一步，是西红柿焯水。 这步的要点是：要让每个西红柿块外表用开水烫凝固，而不能让其内部受热，因为西红柿块内部受热后，就要流汁了。所以西红柿块焯水只有三秒钟。为了保证焯水时间，要将西红柿块，提前放入漏勺中，等水开后，再将漏勺直接放入水中，嘴中喊着1、2、3三个数后，将漏勺迅速捞出。 3. 炒鸡蛋的关键是先放盐，再打匀，然后入锅，先不动，等待鸡蛋全部凝固成片状时，再翻身。将鸡蛋炒成大碎块，盛出备用。在鸡蛋中放盐，鸡蛋才容易凝固。 4. 锅中放油，爆香葱、姜米后，放入西红柿后，再放入鸡蛋，然后只用4铲将二者炒匀，迅速倒入提前兑好的调味汁，铲匀即可出锅。调味汁中有：稍大量的白糖、料酒、生抽、盐、香油、水淀粉。 小贴士： 1. 西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口，再放入热水烫一下剥皮。 2. 西红柿焯水，让表皮凝固，以保证西红柿不易出水。但只有三秒。 3. 调味汁入锅勾芡调味，不要一样一样的放调料，以确保炒制时间短，汤汁最少。 【鲫鱼萝卜丝汤】 原料：鲫鱼1条、白萝卜1根，生姜 调料：盐少许、胡椒粉少许、料酒 做法： 1、将鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜碎腌制备用； 2、将白萝卜洗净去皮，切丝，尽量就着萝卜的长度切长点备用。(也可以洒点盐略为腌制去除生涩味) 3、煎制鲫鱼。 一招——一块姜：煎鱼前将锅边加热边用一块老姜断面擦锅，反复多次，锅热后再加油。 二招——一张纸：煎鱼前将腌制好的鱼用一张厨房专用纸擦干，再将鱼放入油锅。 三招——一分耐心：煎鱼不能用猛火，不能心急将鱼翻来翻去，一分耐心必不可少。 4、鲫鱼双面煎至微微焦黄，锅内加入冷水，大火煮开，放入2中的萝卜丝，再次煮开后转中火，约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，加适量盐起锅即可。 1、鱼一定要新鲜 2、鱼要先用油煎一下。 2、这道汤品一定要加冷水，煮出的汤才会营养好，汤色好。 3、去腥的调味料不可少 4、不要中途加水 5、火候要准 6、熬煮时间要足 7、盐要后放 小贴士： 1. 一定用纸将鱼擦干.不留一点水. 2. 一定用盐将鱼腌制.让鱼的蛋白质早凝固. 3. 一定用薄面粉将鱼裹严.使鱼皮不直接受热. 4. 一定将锅烧冒烟，再倒入油.使油与锅底形成气垫. 5. 一定用2-4倍的油煎鱼.使鱼不沉到锅底. 6. 一定要油烧到7成热下入鱼.使鱼蛋白质迅速凝固 7. 一定先用大火煮5分钟萝卜丝.去异味. 8. 一定同时用二只锅，一支汤锅;一支煎锅. 9. 一定在5分钟后，将鱼煎好趁热迅速入汤锅 10. 用中大火煮鱼;且时间不要长.汤浓白即可. 【鱼丸汤】 原料：草鱼一条 配料：葱、姜、白胡椒粉、蛋清、盐、淀粉、香油、香菜 片鱼的方法： 1. 草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。 2. 将头剁掉。 3. 用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。 4. 片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。 5. 自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。 6. 将片下的鱼肉均匀码在盘内。 (做这个鱼丸，对片鱼的技术要求不高，只要将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉即可) 做法： 1. 将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。 2. 加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。 3. 葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。 4. 将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。 5. 按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。 6. 用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。 7. 锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。 8、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。 9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。 小贴士： 1. 鱼肉不一定非要冻过才可以吃鱼丸哦，新鲜的鱼肉更加美味呢！ 2. 如果没有料理机，就用刀子自己剁剁吧，一定要细细剁，因为草鱼的小刺比较多。 3. 淀粉最后加，根据稀稠，酌情添加。 4. 葱姜水提前浸泡，凉凉再用，千万别热水倒入啊，烫过的鱼肉就不会有粘度了。 【番茄鱼片】 原料：草鱼一条、干淀粉、鸡蛋清一个、盐、花雕酒 酱汁：番茄酱、生抽、白糯米酒、清水 煸炒：蒜末 1. 鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀。 2. 锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽！（图3） 3. 油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口。（图4） 4. 调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗。 5. 平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香。（图7） 6. 倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠。 7. 倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅。（图9） 小贴士： 1. 鱼片越薄越好。 2. 鱼皮最好是片掉，不要保留。 3. 鱼片裹干淀粉，肉质脆，但是炸过的油会非常浑浊；要是将淀粉全部放入鱼片内，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，鱼片的口感不如裹干淀粉的。 4. 鱼片一定要复炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。 5. 番茄酱汁事先调好，白糯米酒没有可以用清水代替。 6. 酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片，裹上番茄酱汁立马出锅，现做现吃口感好！ 7. 鱼片凉后也很好吃，剩的时候一定凉着试试，别加热了！ 8. 剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻，或者炸了吃。 【“杜甫菜”】 原料：茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉。 苘蒿以嫩茎叶供炒食。 做法： 1. 将香菇提前泡好，切去菇腿，改小块. 2. 苘蒿梗焯水，不要超过三秒钟，否则这菜准失败。苘蒿的梗、叶不要同锅炒。只炒梗。 3. 香菇炒前要焯熟，保证与茼蒿一起熟 4. 坐锅、热油放蒜片、下鸡汁放少许水 5. 迅速放入苘蒿、香菇、味精、盐后，铲匀即可出锅 【豆豉炒扇贝】 原料：小扇贝 辅料：葱、姜、蒜 调料：辣味豆豉、料酒、生抽、味精、糖、盐 做法： 菜品初加工： 用一个硬毛刷，或钢丝球，逐一将扇贝刷洗干净，再用清水冲洗4-5遍，水清为止。然后，将扇贝放入盆中，清水持平即可。在盆中放入少许盐和香油，浸泡2小时，使其吐净泥沙。 同时，将葱切大段，姜切大片，蒜拍碎。 做法： 1. 将吐净泥沙的扇贝，控净水备用。 2. 锅中放油，分别放入豆豉炒香，再放入葱、姜、蒜炒香。 3. 放入扇贝后，再分别沿锅边放入料酒、白糖、生抽、盐炒匀。不用放水，它会出很多水，盖锅盖，焖3分钟，一定要焖到火候，否则扇贝不易熟 4. 可拿一个先尝一下，熟后，用水淀粉勾簿芡出锅 成菜关键： 1、用淡盐水、香油泡2小时，基本除尽泥沙 2、要盖锅盖，焖3分钟。才保证熟，切不可超时变老 【春韭炒鲜鱿鱼】 原料：鲜鱿鱼 辅料：韭菜、绿豆芽、红椒、姜 调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉 做法： 1. 买回的鱿鱼先用白醋加清水浸泡清洗干净，鱿鱼表面有一层浅红颜色的薄膜，用手撕去。若不好撕，就放一点盐面在鱿鱼表面，用手边搓边撕，也能处理干净。 2. 首先切去鱿鱼头、尾二端不规则的边，以保证切出整齐的麦穗花刀。并沿着鱿鱼中间的脊背线，将鱿鱼从中间切开。 3. 为了保证切出完美的麦穗花刀，首先要将鱿鱼片与菜板摆成45度角，这是很重要的一步。 这种角度要一直保持切完整个花刀。最重要的一点，花刀一定要在鱿鱼的内侧面切，才能保证鱿鱼卷曲成麦穗。判断鱿鱼内侧的方法很简单，用手摸一下，有棱且不光滑的一侧为内侧。 4. 先从鱿鱼的左上角开始切斜刀，菜切与菜扳也成45度，片进鱿鱼至2/3处。要宽窄一致，进刀深度一致。 5. 切完斜刀后的鱿鱼片不动，仍保持原45度，我们再从鱿鱼右角侧开始切直刀，即菜刀与菜扳垂直进刀。进刀深度为4/5处。注意：斜刀为2/3的深度，直刀为4/5的深度，即直刀深，斜刀浅。卷曲的麦穗才好看。 6. 切完交叉的花刀后，要将鱿鱼切成长方形的块，其中长边就是麦穗的长度，短边就是卷曲后麦穗的园周长。要从鱿鱼的长边开始，根据鱿鱼的大小确定切几块长方形。我买的鱿鱼较小，只切了二个长方形。 7. 炒鱿鱼的关键不是炒！而是焯水。一般新媳妇出错都在焯水这一环节。焯水出错了，就无法弥补了，一过火，鱿鱼就老的咬不动了。！！！鱿鱼焯水的温度千万不要用开水！！！水温要在80度。签别80度水温的方法也简单，只要水在锅中冒小泡，就证明水温己够80度。 为了让亲们看的更清楚，我发张水温80度的图片。 8. 水温达到80度时，锅中点一些料酒去腥，然后先关火，再放鱿鱼片。这时要紧盯鱿鱼的变化，它先卷曲，后变成白色，待全部变成白色且熟透时一般在10-15秒，要立即捞出，控净水即可。不过凉水。 9. 摆个麦穗造型，让亲们看一下。 10. 锅中放油，大火烧热，爆香姜丝，再放红掓丝炒匀，再放豆芽菜炒匀，再放韭菜炒匀，要按照蔬菜的易熟成度放入，这个顺序不能错，最后放入焯好的鱿鱼卷，这时不要动，迅速放入提前兑好的碗汁（碗汁包括盐、味精、白糖、胡椒粉、少许清水、水淀粉）。碗汁要少放水及水淀粉，要勾薄芡，不能看出来。炒匀碗汁后，淋入少许香油即成。 小贴士： 炒鲜鱿鱼包含三道功夫，第一是麦穗花刀的刀功，第二是焯水不老的要点。第三是炒菜的火候。这道菜是厨房的基本功夫菜，这道菜打通了，炒腰花等刀功、火候菜，也就不难了。 【田螺塞肉】 原料：田螺500克，五花肉70克，葱2根，干红椒8、9个，紫苏叶若干，整蒜头5个，鸡蛋1个，盐，食用油，蚝油，酱油，姜汁，干淀粉，啤酒。 工具：砂锅（建议） 做法： 1. 准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。 2. 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。 3. 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。 4. 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。 小贴士： 1. 蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。 2. 螺肉不宜与糖类同食。 3. 食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。 【蛤蜊蒸蛋】 原料：蛤蜊13只，鸡蛋2个，鲜贝露，香麻油，姜米10克，料酒、盐适量 做法： 1. 先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。 2. 锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀。 3. 氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。 4. 过滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊。） 5. 蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。 6. 水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断） 7. 淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。 小贴士： 1. 蒸鸡蛋羹有两种方法： 一种是和冷水一起蒸；一种是水烧开后，再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。 2. 氽蛤蜊时，为避免蛤蜊肉煮老，可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。 3. 用鲜贝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鲜味更足。 4. 氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉，再用来蒸蛋，有浓浓蛤蜊鲜味。 【上汤白菜】 原料：大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱 做法： 1. 扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟； 2. 大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片； 3. 皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用； 4. 起油锅，油热后，爆香洋葱丁； 5. 下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开； 6. 添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开； 7. 下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘； 8. 汤中添加青红椒，添加少量盐调味； 9. 大火收汁至稠，浇在白菜上即可。 小贴士： 1. 有高汤添加更好，没有高汤用清水也可； 2. 泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发； 3. 扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味； 4. 大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重； 5. 最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。 【凉拌海蜇皮】 原料：白黄瓜两根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵 调料：盐、鸡精、香醋、香油 做法： 1. 海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味； 2. 用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分； 3. 黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段； 4. 所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。 凉拌海蜇皮口感清脆的四个操作要点： 1. 发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）； 2. 焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分； 3. 先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀； 4. 尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。 海蜇皮营养分析： 1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品； 2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压； 3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效； 4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。 【红萝卜凉拌海蜇皮】 原料：红萝卜、海蜇皮、蒜、香菜 调料：盐、白糖、醋、味精、香油、黑芝麻 做法： 1. 海蜇皮在清水中浸泡三小时，中间换水三次； 2. 海蜇皮、红萝卜切丝，蒜和香菜切碎； 3. 把海蜇皮在八十度左右的热水中焯一下，迅速捞出过凉开水，挤干备用； 4. 把处理好的所有原料混合在一起，加入所有的调料拌匀即可。 小贴士： 1. 为了避免海蜇皮在热水中化掉，可以把海蜇皮放在漏勺里一起下锅，三四秒后一起捞出； 2. 这道凉菜要现拌现吃，否则加了调料后，萝卜丝和海蜇皮很容易大量出水，影响口感。 【白菜心拌海蜇皮】 原料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜 调料：盐、味精、香油、香醋 做法： 1. 海蜇皮清洗干净后，切成丝； 2. 用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾； 3. 浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用； 4. 大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝； 5. 大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用； 6. 所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。 小贴士： 1. 海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩； 2. 浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了； 3. 取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳； 4. 拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味； 5. 胡萝卜是点缀，可以省略。 【蒜苗五花肉】 制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味 主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 做法： 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 2. 青蒜苗洗净切小段； 3. 大葱切花； 4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。 【香菜拌牛肉】 制作工艺:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克 做法： 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用； 4. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 【糖拌莲菜】 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：莲藕500克 调料：白砂糖200克 做法： 1. 藕去皮洗净； 2. 切成薄片； 3. 放锅中水煮10分钟； 4. 捞出盛盘拌入白糖； 5. 用碗扣10分钟即可。 【冬笋肉丝尖椒】 制作工艺:生炒 口味：微辣 主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料：辣椒(青、尖)20克 调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克 做法： 1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 2. 将猪肉洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。 【清拌微辣黄瓜】 制作工艺:拌 口味：酸辣味 主料：黄瓜300克 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 做法： 1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 5. 放入花椒煸一下捞出； 6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 【香葱蒸鱼】 制作工艺:清蒸 口味：葱香味 主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 做法： 1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 2. 香菇泡发，切丁； 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5. 撒上香葱末即可。 【清炒木耳菜】 制作工艺:清炒 口味：蒜香味 主料：木耳菜350克 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 做法： 1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 2. 蒜切成末； 3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。 【生菜拌蛋片】 制作工艺:拌 口味：酸甜味 主料：鸡蛋120克 生菜200克 配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 做法： 1. 生菜洗净后切成片； 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片； 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分； 5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。 【酸辣里脊豆腐汤】 制作工艺:煮 口味：酸辣味 主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 做法： 1. 将豆腐切条； 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 3. 香菜洗净切成末； 4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。 【白灼鲜鱿鱼】 制作工艺: 灼 口味：香辣 主料：鱿鱼(鲜)300克 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克 做法： 1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。 2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。 3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可 【什锦烩鸡】 制作工艺:烩 口味：咸鲜味 主料：鸡400克 配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克 调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 做法： 1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 2. 葱切条，姜切块； 3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 5. 冬笋切秋叶片焯水； 6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块； 7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。 【肉酱豆腐】 制作工艺:清蒸 口味：酱香味 主料：豆腐(北)300克 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克 做法： 1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中； 2. 葱洗净切成葱花； 3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 4. 用隔水法蒸10分钟后取出； 5. 最后，撒上葱花即可食用了。 【鲜菇炒菜花】 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 做法： 1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 【烧家常豆腐】 制作工艺:烧 口味：麻辣味 主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克 大蒜10克 做法： 1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用； 2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 3. 猪肉切碎成肉末待用； 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 【醋熘卷心菜】 制作工艺:醋溜 口味：酸咸味 主料：圆白菜300克 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克 做法： 1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 2. 干辣椒切丝； 3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁； 4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。 【甘蓝拌青椒丝】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：青椒500克 孢子甘蓝150克 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克 做法： 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 【五香干炒肉丁】 制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味 主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克 配料：黄瓜125克 调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 做法： 1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁； 2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用； 3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。 【粉丝蛋皮丝】 制作工艺:拌 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋260克 粉丝150克 配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克 做法： 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 【香菇炒菜心】 制作工艺:生炒 口味：清香味 主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 做法： 1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块； 2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心； 4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。 【生拌彩丝】 制作工艺:拌 口味：香辣 主料：海带(鲜)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克 做法： 1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用； 2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分； 3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 4. 生姜切丝； 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成 【素炒豆苗】 制作工艺:清炒 口味：清香味 主料：豌豆苗400克 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克 做法： 1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水； 2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒； 3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。 【虎皮青椒】 制作工艺:熟炒 口味：酸咸味 主料：青椒400克 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 做法： 1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。 【冬菇豆腐汤】 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克 配料：冬笋50克 油菜10克 调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克 做法： 1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水； 2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出； 3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出； 4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸； 5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟； 6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。 【韭菜蛋饼】 制作工艺:生煎 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克 做法： 1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段； 2. 葱洗净，切成细末； 3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀； 4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。 【炝西兰花】 制作工艺:炝 口味：椒麻味 主料：西兰花500克 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克 做法： 1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里； 2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末； 3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。 【青蒜炒黄豆芽】 制作工艺:生炒 口味：辣味 主料：黄豆芽450克 青蒜100克 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 做法： 1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段； 2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸； 4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。 【玉米笋炒芥蓝菜】 制作工艺:清炒 口味：清香味 主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克 配料：大蒜10克 调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克 做法： 1. 芥蓝菜洗净，切段； 2. 大蒜去皮切末； 3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分； 4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。 【青蒜烧豆腐】 制作工艺:红烧 口味：蒜香味 主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 做法： 1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 2. 猪肉洗净绞碎； 3. 豆腐切方块； 4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 【醋熘藕片】 制作工艺:醋溜 口味：酸甜味 主料：莲藕400克 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 做法： 1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用； 2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。 【炒芽白】 制作工艺:生炒 口味：微辣 主料：大白菜(白梗)400克： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 做法： 1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。 2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。 【炒空心菜】 制作工艺:生炒 口味：清香味 主料：空心菜400克 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克 做法： 1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。 【蒜苔炒肉丝】 制作工艺:滑炒 口味：原本味 主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 做法： 1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉； 2. 葱去皮洗净，切成末，备用； 3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝； 4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分； 5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀； 6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。 【炒红苋菜】 制作工艺:清炒 口味：蒜香味 主料：苋菜(紫)700克 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克 做法： 1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用； 2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油； 4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。 【草菇炖豆腐】 制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜 主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 做法： 1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。 2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。 【绿笋炒双丝】 制作工艺:炒 口味：咸鲜味 主料：芦笋300克 配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克 做法： 1. 芦笋洗净后斩成一段段； 2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀； 3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。 【番茄蛋奶汤】 制作工艺:煮 口味：咸酸味 主料：番茄150克 鸡蛋75克 配料：虾米25克 调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克 做法： 1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。 2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。 【煎荷包蛋】 制作工艺:生煎 口味：原本味 主料：鸡蛋60克 调料：猪油（炼制）20克 做法： 1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。 2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。 【青椒茄片】 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：茄子 250克 配料：青椒50克 调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克 做法： 1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。 2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。 【银芽炒韭菜】 制作工艺:生炒 口味：清香味 主料：绿豆芽250克 韭菜100克 调料：盐3克 味精2克 植物油30克 做法： 1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。 【蒜拌绿豆芽】 制作工艺:拌 口味：蒜香味 主料：绿豆芽300克 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 做法： 1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净； 2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中； 4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 【黄瓜拌海米】 制作工艺:拌 口味：香辣 主料：黄瓜250克 配料：虾米15克 调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克 做法： 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味； 3. 用温开水将海米泡软； 4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。 【肉片炒卷心菜】 制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜 主料：圆白菜300克 配料：猪肉(瘦)50克 调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克 做法： 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。 【蔬菜沙拉】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料：青椒30克 洋葱30克 调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克 做法： 1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。 3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了 【糖醋莲白】 制作工艺:生炒 口味：酸甜味 主料：圆白菜300克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克 做法： 1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。 2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。 【烧冬瓜肉丸子】 制作工艺:锅烧 口味：原本味 主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克 做法： 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。 【熘洋白菜】 制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 主料：圆白菜250克 配料：木耳(干)50克 调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 做法： 1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。 【炝青椒肉丝】 制作工艺:炝 口味：清香味 主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克 做法： 1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。 2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。 3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。 4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。 5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可 【什锦玉米】 制作工艺:炒 口味：咸鲜味 主料：玉米（鲜）50克 青豆50克 配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克 调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克 做法： 1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水； 2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用； 3. 葱姜切丝； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 【虾仁鲜豆腐】 制作工艺:原炖 口味：咸鲜味 主料：豆腐(北)500克 虾仁200克 配料：蚕豆80克 调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克 做法： 1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。 2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。 3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。 【鲜虾芦笋】 制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜 主料：河虾250克 芦笋180克 配料：蚕豆60克 胡萝卜20克 调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克 做法： 1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用； 2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷； 3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花； 4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起； 5. 大蒜去洗净捣成蒜茸； 6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。 【丝瓜豆腐】 制作工艺:烧 口味：微辣 主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克 做法： 1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。 2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。 3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。 4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微hs，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。 【蜜汁鲜果】 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料：樱桃50克 调料：白砂糖20克 做法： 1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉； 2. 将苹果、梨去皮、核洗净； 3. 菠萝去皮洗净，均切小块； 4. 橙子去皮掰成小瓣； 5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。 【瘦肉拌粉皮】 制作工艺:拌 口味：原本味 主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克 配料：黄瓜50克 调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克 做法： 1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。 2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。 3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。 【生煸豌豆苗】 制作工艺:干炒 口味：清香味 主料：豌豆苗250克 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克 做法： 1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水； 2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒； 3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。 【爽口苦瓜】 制作工艺:凉菜 口味：甜味 主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克 做法： 1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片； 2. 枸杞洗净，用温开水泡发； 3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开； 4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。 【豆芽蛋丝】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克 做法： 1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝； 3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。 【番茄大豆芽草菇豆腐汤】 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 做法： 1.大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。 2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。 3. 芫荽洗净摘短。 4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。 5. 番茄洗净，去核切片。 6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。 7. 烧热锅，下油爆香姜。 8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。 9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。 10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。 11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。 【花生拌黄瓜】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克 做法： 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。 【三丝黄瓜卷】 制作工艺:拌 口味：咸鲜味 主料：黄瓜500克 配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克 调料：味精25克 盐25克 香油25克 做法： 1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片； 2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段； 3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉； 4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。 【五香带鱼】 制作工艺:炝 口味：五香味 主料：带鱼500克 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克 做法： 1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用； 2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下； 3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金hs时捞出； 4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。 【红油腐竹】 制作工艺:拌 口味：微辣 主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克 做法： 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 【砂锅白菜炖豆腐】 制作工艺:原炖 口味：清香味 主料：豆腐(北)500克 白菜500克 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克 做法： 1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。 2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。 【酸辣鸡片】 制作工艺:炝 口味：酸辣味 主料：鸡肉200克 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克 做法： 1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内； 2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。 【白玉豆腐】 制作工艺:拌 口味：咸鲜味 主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 虾米10克 调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 做法： 1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末； 2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。 【三丝春卷】 制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味 主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 做法： 1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。 2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。 3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。 4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。 【烧拌春笋】 制作工艺:拌 口味：香辣 主料：春笋100克 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 做法： 1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内； 2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎； 3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。 【糖醋萝卜丝】 制作工艺:拌 口味：糖醋味 主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克 做法： 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成 【香干牛肉】 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 做法： 1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀； 2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝； 3. 五香豆干切丝，备用； 4. 葱、姜分别洗净，均切成末。 5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出； 6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下； 7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。 【苦瓜炒猪肝】 制作工艺:熟炒 口味：清苦味 主料：苦瓜200克 猪肝75克 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克 做法： 1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。 2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。 3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。 【肉菠菜汤】 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克 配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克 调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克 做法： 1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。 2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。 3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。 【冬荷鸡柳】 制作工艺:炒 口味：本味咸鲜 主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克 做法： 1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用； 2. 冬菇浸软去蒂切丝； 3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时； 4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用； 5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用； 6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。 【蚝油双菇】 制作工艺:滑炒 口味：清香味 主料：草菇250克 香菇（鲜）250克 配料：油菜心150克 调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克 做法： 1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用； 2. 青菜心洗净切片； 3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片； 4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。 【牛奶蒸蛋】 制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋60克 牛奶200克 配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克 调料：盐3克 酱油3克 做法： 1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀； 2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味； 3. 笋切片氽烫过； 4. 香菇切片，小白菜切段； 5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟； 6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。 【清香豆腐】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克 做法： 1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。 2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。 3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。 【肉末烧豆腐】 制作工艺:烧 口味：咸鲜味 主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克 做法： 1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片； 2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段； 3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白； 4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。 【肉片烧春笋】 制作工艺:红烧 口味：原本味 主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克 配料：葱白5克 调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克 做法： 1. 将葱白洗净切成段，备用； 2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块； 3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片； 4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。 【烧拌冬笋】 制作工艺:拌 口味：本味咸鲜 主料：冬笋400克 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克 做法： 1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出； 2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝； 3. 干辣椒去籽、去蒂； 4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用； 5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。 【冬菇猪骨汤】 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克 调料：姜2克 盐3克 做法： 1.冬菇用清水浸软去脚。 2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。 【芹菜炒鳝鱼】 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：鳝鱼150克 配料：芹菜100克 调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克料酒10克酱油10克醋5克 做法： 1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉； 2. 芹菜斜切丝，焯熟备用； 3. 姜、葱、蒜切丝； 4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下； 6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒； 7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。 【酱爆双丁】 制作工艺:酱爆 口味：酱香味 主料：猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜200克 调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克 做法： 1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;； 2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁； 3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油； 4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。 【烧竹笋】 制作工艺:烧 口味：香辣 主料：冬笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克 调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克 做法： 1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条； 2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末； 3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。 【玉米虾仁】 制作工艺:滑炒 口味：甜咸味 主料：虾仁250克 甜玉米250克 配料：青椒30克 调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克 做法： 1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。 2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。 3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。 【紫菜蛋汤】 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克 调料：香油25克 盐3克 味精2克 做法： 1. 将紫菜撕成小块； 2. 将鸡蛋打碎搅匀； 3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。 【炒豌豆苗】 制作工艺:清炒 口味：清香味 主料：豌豆苗400克 配料：冬笋50克 调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克 做法： 1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。 2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。 3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。 【胡萝卜丝拌白菜】 制作工艺:炝 口味：清香味 主料：白菜500克 配料：胡萝卜100克 调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克 做法： 白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。 【蒜苗拌豆腐】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克 做法： 1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末； 2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块； 3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。 【清拌黄瓜片】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：黄瓜200克 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克 做法： 黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 【芹菜拌肉丝】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克 做法： 1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。 2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。 3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可 【苋菜瘦肉汤】 制作工艺:煮 口味：本味咸鲜 主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克 调料：盐1克 植物油10克 做法： 1. 将瘦肉洗净切片； 2. 苋菜洗净切段； 3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。 【葱油鸡丝】 制作工艺:拌 口味：葱香味 主料：鸡肉300克 配料：粉皮100克 调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克 做法： 1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。 2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。 【葱油薯块】 制作工艺:烧 口味：咸甜味 主料：甘薯500克 配料：大葱30克 调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克 做法： 1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。 2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。 【冬菇炒塔菜】 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：乌菜500克 配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克 调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克 做法： 1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。 2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。 【炒绿豆芽】 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：绿豆芽400克 配料：虾米25克 香菜10克 调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克 做法： 1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中； 2. 葱切段，姜切丝； 3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段； 4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。 【绿茶番茄汤】 制作工艺:煮 口味：清香味 主料：番茄150克 绿茶2克 做法： 1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。 2.和绿茶混合置于汤碗内。 3.立即冲入沸水400毫升即成。 【仙人掌鸡片香菇】 制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜 主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克 配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克 调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克 做法： 1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。 2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。 3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。 4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。 【仙人掌色拉】 制作工艺:拌 口味：咸鲜味 主料：仙人掌100克 鸡蛋100克 配料：胡萝卜50克 调料：色拉酱30克 做法： 1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。 2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。 3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。 4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。 【蒜泥拌黄瓜丝】 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：黄瓜800克 配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克 做法： 姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。 【百香木瓜】 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：西番莲600克 配料：木瓜600克 调料：白砂糖150克 做法： 1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。 2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。 【白菜炒豆芽】 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：白菜200克 黄豆芽200克 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克 做法： 1. 将白菜洗净，切条。 2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。 3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。 |
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