- 主要工艺：烧
- 所需时间：十分钟
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
- 食盐 适量
- 味精 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 白砂糖 适量
- 淀粉 适量
- 香油 适量
- 食油 适量
【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》
鲈鱼三吃之《香葱香菇烤鲈鱼》
【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》将以图解法，叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性，合理配置烹饪，以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念，实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口，菜无残羹健康生活的目的......
【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现，使美食品味无限。
家庭鲈鱼三吃之鲈鱼整鱼开片应用：
鲈鱼因其肉中无刺、肉质肥厚、肌肉纤维细腻、鲜嫩而颇受欢迎，家庭巧妇们常取其肉质为婴幼儿、孕产妇、少年儿童、年迈体弱和康复期患者，烹饪各种营养美味的佳肴。当今家庭随之都市生活节奏的加快、工作、事业、家庭独立兼顾式的小家庭越来越多，其饮食特点均为食材、菜式、滋味多样化和小而精，一改以往“一盘菜肴要足量，剩菜早上过泡饭，红烧菜肴一大盆，连吃三天还嫌短，剩下汤汁添些料，煮煮还可吃二天”不健康的饮食习惯......
今天创意的“老少和气鲈鱼三吃法”之《香葱香菇烤鲈鱼》，便是为了满足都市小家庭科学饮食习惯而创意的，其菜式特点如下：
1、口感鲜香葱香味浓，香菇滑爽，鱼无腥味鲜嫩可口......
2、色泽红润，鱼形完整，酷似整鱼，诱人感官.....
3、食材搭配科学合理，营养丰富，开胃口除腐气......
4、鲈鱼肉质无刺，食用的适合人群广，菜式适用于各种场合.....
菜式命名：
《香葱香菇烤鲈鱼》的命名是根据食材和烹饪特点而命名。
现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《香葱香菇烤鲈鱼》的图解图解上传与亲们分享，希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
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一、食材加工： 1、鲈鱼开片加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。 2、开片鲈鱼用刀根划破鱼体，行刀间隔2mm左右。
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3、刀痕效果见图所示。 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
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4、香菇洗净切块，青椒洗净摆成小块， 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
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二、烹饪方法： 1、锅淋油葱姜煸香。
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2、待油温七成热时，加入鲈鱼煸煎至表面略起壳，然后起锅备用。
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3、原锅加入香菇、青椒煸炒至变色。
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4、加入适量老抽上色调味、淋入适量清水，并烧至香菇味溢出。
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5、当香菇味较浓时，加入鲈鱼略翻炒将香菇覆盖在鲈鱼上。
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6、盖上锅盖用大火烧开后转入文火烤片刻。
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7、待鲈鱼入味后，加入青椒、白砂糖略翻炒。
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8、淋入适量胡椒粉、味精调味勾芡即可装盘。
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【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《香葱香菇烤鲈鱼》菜式成品图。
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注： 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
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