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四次自酿葡萄酒的体会 今年已是我第四个年头自酿葡萄酒了，每一次都在进步着。 想当初，第一次酿葡萄酒的时候，那是在广场上举办的葡萄节上，买得不多，只买了几斤葡萄，听人家说，这葡萄可以自己做葡萄酒的，回来后，就在网上搜索，找到了好多怎样做葡萄酒的版本，就按照网上所说的，一步一步的去做，过了几个月，一喝，还不错。 第二年，又到了葡萄收获的季节，当时也正好葡萄园出来大量的卖葡萄，挺便宜的，从0.5元到2元的价格，多的是。因些就一次一次的往家买了好多，放哪儿呢？哈哈，有办法了，过去多年不用快要扔掉的坛子，赶紧的拿回来，清洗干净，又到亲戚家，把不用的坛子也拿回来，到最后，把饮水机的桶也拿出来用上了，什么家里的蜂蜜瓶子啦，油壶啦，把所有的能放葡萄酒的东西都找出来了。在做的过程中，葡萄的品种有的是红的，有的是绿的，有的是好的，有的是差的，还有的是特差的，怎么办呢，那就按照时间的先后顺序，产品的品种，色差，一一的写上，贴在坛坛罐罐瓶瓶上，好家伙，一数，大大小小的坛坛罐罐瓶瓶一共是24个，哈哈，多有意思呀。那年的过年，送给了几个亲戚喝，都说很好喝，有的甚至喝过好酒洋酒的人都说，这个自制的葡萄酒好喝，当时那个心情好高兴哟，就赶紧的给几个亲戚分分，每人都送上一两瓶自酿的葡萄酒，有的亲戚甚至全年喝的葡萄酒，我都包下了。 第三次做葡萄酒啦，更有了一些经验了，首先在做的地方地上铺上一层塑料薄膜，主要目的是避免把地上弄脏，二是买了一些好的，像以前人家那些掉下来的葡萄就尽量的不买了，因为在清洗的时候，会有水进去的，有水进去的葡萄酝出来的味道不好喝，味道不纯。我有这样的教训，那是贪便宜，买的掉下来的甚至不好的葡萄，结果酿出来的不好喝，被我倒掉了。 今年是第四次买葡萄做酒了，首先是有准备的，带好行李车，准备好纸盒子，这主要是避免葡萄在搬运的过程中有所损坏。全都是买的好的，当然价格也贵了一些，在2~4元之间，整个过程都是小心翼翼的，到了家后，一把一把的铺在塑料薄膜上，用剪刀把葡萄一个一个的剪下来，请注意，一定要留点柄，也就是清洗的时候不让水进去，洗的时候，先放一点盐泡一泡，这主要是去农药，这样十多分钟后，再一遍一遍的清洗。然后把葡萄平铺下来，晾干。到最后确实干了的时候，再按十斤葡萄二斤糖的比例，不过今年糖放少了，因糖吃多了也没啥好处，就没有放这么多，当然我也加了些冰糖在里面哟，把葡萄放在器皿中，用手捏得碎碎的，也就是皮籽都分开了。就装坛子了，请注意，只能装到器皿的三分之二处，要留出三分之一的空间，要不然，葡萄发酵的时候，会猛烈的往上拱溢出来的，（我今年就有一个小小的教训，那是到最后的一个小瓶子，放得可能满了一些，就一天的时间，已经冒出来沾到墙上和地上，弄得到处都是。）每个坛口瓶口都先用保险膜包起来，然后再盖上盖子，再用塑料袋封起来，再用橡皮筋肋起来，其间，也打开过，搅动了一下，大约有一个月左右的时间，就好过滤了，准备了一些过滤用的用具，过滤网，布袋子，反复了几次，过滤下来的渣子基本上就没用了，过滤后的酒再严格的封起来，让它二次发酵，以后就好喝啦！哈哈，每次都是忙得不亦乐乎。至于将来沉淀在瓶底的渣子，把酒喝到最后的时候再过滤让它再沉淀就行啦。几次自酿葡萄酒的经验写出来，让大家分享分享，乐呵乐呵！有不妥之处，请批评指正。 |
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