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在家也能做出媲美餐馆的人气家常菜

2012-09-19  tandan
酸菜猪肉炖粉条

  

  原料

  东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适量。

  做法

  1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟。

  2.五花肉切正方小块。

  3.东北酸白菜切丝。

  4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连。

  5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香。

  6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。

  7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干。

  8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

  特别提示

  东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意。

  1.不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头。

  2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开。

  3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连。

  4.粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。


清蒸鲈鱼

  

  脊背的花刀画得太深了,蒸出来不好看啦~

  做法

  1. 鲈鱼洗净,背上画花刀。抹上,盐,料酒,葱姜片。

  2. 把蒸锅放入水大火烧开后,将鱼放上去,大火蒸8分钟。取出控水,拿掉葱姜片。

  3. 另取一些葱姜切丝,将蒸鱼豉油浇到鱼身上,铺上葱姜丝。

  4. 锅热油,用花椒炒香,扔掉花椒。把油浇在鱼上面。


酸辣剁椒鱼片

  

 
   做法

  1、准备好鱼肉一大块,选择鱼刺少的哈

  2、大蒜多多的,切的碎碎的;剁椒一大勺,紫苏适量洗干净

  3、鱼肉切成大片

  4、切好的鱼片用流动水冲洗2分钟,可以很好的去除鱼腥味啊

  5、沥干水,加入淀粉、少许油抓均匀,静置5分钟备用

  6、锅内加油烧热,倒入准备好的蒜末,炒得香香的

  7、加入剁椒炒出红油

  8、加入一小碗清水煮开,加入少许生抽、盐调味

  9、放入腌制好的鱼片

  10、轻轻的用筷子划开..

  11、鱼片变色后,放入紫苏,盖上盖子焖1分钟,拌匀即可出锅

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