上个世纪,小日本发明了很多很好的东西,为我们的生活增添了很多方便和色彩。比如味精、方便面、卡拉OK。但是这些东西,其实是我们生活中没有也可以的。如果你仔细想想,这些东西,其实对我们是有害的。
比如味精这个东西。
它其实是一种叫“谷氨酸钠”的化学物质,刺激我们的舌头某个部位的味蕾,让我们产生一种“鲜”的味觉。
由于是化学物质,它的效果是非常高密度的。食盐如果被稀释400倍,人就喝不出水有咸味。蔗糖被稀释200倍,人就喝不出水有甜味。可是,味精,被稀释3000倍,我们依然能尝出水里的“鲜"味。
味精不至于像苏丹红、三聚氰胺那样让人生病,但是,味精带给人的,也绝不是健康。
西方医学中有一种病,叫Chinese Restaurant Syndrome,中国餐馆综合症,或者意译为:味精中毒。
西方人到中国餐厅吃饭,通常会说:我要MSG-free的食品。就是:不要给我放味精。
味精的害处我就不在这里详述了。总之,我觉得,能少吃就少吃,能不吃就不吃。
可是,没有味精的汤和菜,怎么能香呢?
我记得我上小学的时候,我爸爸总让我去调面、调汤,我在实践中就摸索出来,一碗汤里放上一小勺白胡椒、再放上一大勺味精,就是紫菜汤,都能喝出肉汤的味儿。
我爸爸后来说,我调的汤比他都调的好了,所以更是总让我去调汤。我还暗自得意,把多放一些味精,当成自己的小秘密,不让姐姐进厨房偷看。
现在在外面吃饭,一口菜和汤,我就能判别出里面放了多少味精!
其实这个判断也很简单,你想想,是不是在外面吃了饭,回家总是要喝很多水?这就是味精的浓缩效果。
现在我自己做饭,厨房里扔掉的第一个东西就是味精(还有鸡精、蘑菇精、牛肉粉等,这些味精的变异,其实都只不过是味精添加了一些其它成份而已)。
可是,没有味精,菜到底缺点味,怎么办呢?
没关系,只要你不怕麻烦,完全可以自己在家里制作货真价实、没有任何化学添加剂的增味素:鸡精和蘑菇精。
需要一些干香菇。由于我家没有生姜粉,所以我还准备了一块生姜。
香菇洗净、沥干水。生姜削皮。
用厨房剪刀把干香菇剪成小块,生姜切片。
把香菇片、生姜片平铺在一个平底盘里,放进微波炉,高火6分钟,中间要不断地停下来,翻弄一下,让材料均匀受热,完全脱水。
把脱好水的干香菇片和生姜片放进搅拌机的干粉研磨瓶子里。
上搅拌机研磨。
研磨好的蘑菇粉和生姜粉。
用筛子把蘑菇粉和生姜粉筛出来。剩下的粗渣滓倒掉。
筛出来的蘑菇粉和生姜粉非常细致。香气四溢。
再取五六块冰糖放进研磨瓶子里研磨成冰糖粉。
再把冰糖粉筛出来。
在菜场买了一块鸡脯肉。
把鸡脯肉撕成小块。
水开了放几块生姜,再把鸡脯肉放进锅里煮。
煮熟的鸡块。
把鸡块撕成丝。
放进微波炉里,高火,10分钟。中间也要不停地停下来翻翻,确保鸡丝彻底干透。
放进搅拌机里研磨成粉。
筛出来的鸡粉。
把蘑菇粉、生姜粉、冰糖粉、鸡粉的混合,搅匀,倒进一个洗净的空罐头瓶子里。鸡精蘑菇精就制成了!
怎么样,是不是很健康?
闻起来香极了!
想想,八九块香菇、一块鸡胸脯、一块生姜、五六块冰糖,才磨出这么小半瓶来,这鸡精可真够浓缩的!虽然还没来得及炒菜用,但我相信下次炒菜、调汤的时候,加上这么一小勺,一定让人鲜掉下巴!
由于鸡精这东西特别怕潮湿,一点湿气都板结、融化,所以还得给鸡精瓶子做防潮处理。
在网上买的日本进口的食品干燥剂。
打开包装,里面有三小包这样的小袋子。
取一个小袋干燥剂放进鸡精瓶子里,密封盖好。
迫不及待地,想明天就熬一碗生滚皮蛋粥喝喝。