仿M记的黑白通吃

• 菜品口味：咸鲜

• 主要工艺：烘焙
• 所需时间：数小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：平底锅 电烤箱

食材明细

• “上一道”高筋面粉  250克

• 猪牛肉末 适量
• 冰水 150克
• 燕子快速酵母 2克
• 有盐黄油 25克
• 竹炭粉 3克
• 熟黑、白芝麻 适量

• 盐 肉饼用
• 大喜大牛肉粉 肉饼用
• 胡椒粉 肉饼用
• 生粉 肉饼用
• 蛋清 1个 肉饼、刷面用
• 细白砂糖 15克

个头可比M记大多了，自己做的就是厚道，呵呵。

• 1
  
  面包的材料
• 2
  
  面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看面团干湿程度决定加不加。
• 3
  
  加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合

• 4
  
  揉面过程30分钟，出手套膜
• 5
  
  搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟
• 6
  
  至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位

• 7
  
  发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块
• 8
  
  其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。
• 9
  
  醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。

• 10
  
  发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵
• 11
  
  两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻
• 12
  
  烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉

• 13
  
  猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。
• 14
  
  生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。
• 15
  
  吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！

小贴士

注意肉饼熟后体积会缩小，所以煎之前要比面包大

蚁族的呐喊 http://home.meishichina.com/recipe-90368.html