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怎样选购和食用油类食品
食用油不但是我们日常饮食中不可缺少的调味剂之一，而且还能提供人体必需的营养物质。那么，怎样根据自己和家人的具体情况，从营养、健康的角度来选购优质的食用油烹调食用呢？本期节目向您介绍：花生油、玉米油、黄油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油。 食用油是一种纯能量食品，其主要的营养素是脂肪，我们在讨论食用油营养时，一般只着眼于其中不同种脂肪酸的结构与含量。至于食用油中的维生素E以及一些制油原料中所特有的植物化学物质，因其含量并不是特别丰富，所以一般在讨论食用油营养时仅作为锦上添花之用。 中国人的膳食结构以植物性食物为主，日常食用的烹调油也多为植物油。在我们人体每天摄入的脂肪中，最佳的脂肪酸结构是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例是1:1:1；在多不饱和脂肪酸中，n-6系与n-3系的比例为（4~6）:1。这样的脂肪酸结构才有利于人体的健康。 但事实上，在天然植物油中，几乎没有任何一种植物油能够满足以上的两个比例，不同种的食用油都有着不同的脂肪酸组成特点。 植物油多数是液态的，少数也有固态(如棕榈油、椰子油等)，而动物油则反之，多数为固态，少数为液态(如鱼油类等)。 脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以可以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。 选购食用油脂要掌握以下几点要领： 一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。 二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。 三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不能食用。 鉴别食用植物油质量的主要方法有： （1）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。 （2）观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。 （3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。 （4）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。 （5）加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。 压榨油与浸出油有什么区别? 1、加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。 2、营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。 3、原料的要求不同：“机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。
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