是不是感觉叉烧肉一点都不家常？叉烧肉做法是怎样的呢？是不是难得让一般人只好望而却步？初学者自制叉烧肉要注意些什么呢？
怎么选择肉
猪肉的选择至关重要，要用细嫩的猪前臀尖（即梅肉，夹带一点脂肪最好），肥瘦相间，烤出来的肉瘦的部分不会柴，油润好吃。腌制时切成长条状，便于入味和烤制。
菜系: 粤菜
工艺: 焗烤
口味: 家常
难度: 特级
烹调时间: 90分钟以上
人数: 1人份
制作主料：猪前臀尖约700g
制作辅料：叉烧酱120g ; 大蒜15g
制作调料：料酒15ml ; 老抽10ml ; 白砂糖15g
腌肉酱料
在以前，腌肉的调料是比较复杂的，而现在可以很容易在超市里买到瓶装叉烧酱，使用起来化繁为简，非常方便。
特色
甜咸适口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。
叉烧肉的做法
1．将整块猪前臀尖（梅肉）切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。
2．在一只大碗中放入叉烧酱，调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠适度的腌料酱汁。
3．将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。
4．烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。
5．将腌好后的肉条并排码在烤架上，中间应留有间隙，便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁（为了便于清理，还可以衬一层锡纸）。
6．将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，烤箱温度仍然设定为200摄氏度，上下火力，烤20分钟。
7．20分钟后将烤架烤盘取出，用之前剩余酱汁（或烤盘接到的酱汁）将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。
小贴士
1．叉烧酱在大超市和菜市场的调味品区可以买到，一定注意品牌和品质。
2．待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了。
怎样烤制
叉烧肉好看好吃，色香味俱佳，制作起来其实不难，程序也很简单，必备的工具只是一个家用烤箱。需要说明的是，最好不要按叉烧酱包装上表明的时间，腌肉的时间应当适当增加，才能腌得够味。
另外在酒店里制作叉烧肉，一般都采用挂炉烤制，将腌好的肉条穿上铁钩，成排挂在烤炉里烤。家用烤箱没那么大，长条形的肉不好挂，可以平铺在金属烤架上。也可以把肉条切得短些，用回形针弯成小挂钩，挂在烤箱内，效果也很不错。
我们不能仅满足于在外面吃到美味，自己动手烹制出地道的菜肴才最有乐趣，最有成就感。
