这次的饼皮，做的比上次的薄些，技术熟练的朋友，可以适当减一下饼皮的重量，皮薄的会更好吃，当然包起来，会难一些。
原料：低粉、紫薯、黄油、枧水、食用油、澄粉、转化糖浆、白糖。
1. 饼皮原料备用。
2. 内馅原料备用。
3. 转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
4. 筛入低筋面粉。
5. 混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。
6. 紫薯去皮后洗净，切片。
7. 放入蒸锅内，蒸熟。
8. 按成细腻的薯泥。
9. 放入不粘锅内，加入适量的黄油。
10. 炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
11. 紫薯馅炒好后，分成27g的小球。
12. 醒好的面团分成18g一个小球。
13. 小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上紫薯馅。
14. 轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。
15. 外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
16. 小球放入模具内。
17. 倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不要太用力），然后脱模。
18. 做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
19. 烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
20. 再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）
