蚝油牛肉
??主料辅料
?腌牛肉片……300克葱段……………5克蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2，5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克
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烹制办法
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1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
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2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
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工艺关键
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1.腌牛肉的办法：将淡色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后参加花生油25克，置30分钟即可使用。
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2.牛肉过油时，油温不宜过高。假设是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
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3.蚝油含有多种人体需求的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜低温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而得到鲜味。
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风味特点
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1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为次要原料，辅以汀面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蛇的腥臊，鲜美异常。
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2.此菜用至油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，制法简便，为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家，饭店亦为常备种类。
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