日常饮食，吃出健康

日常饮食，吃出健康

陈华丰

1、怎样吃饭才健康?

俗话说：人是铁，饭是钢。我们每天都得吃饭，但是怎样吃才能保证我们的健康呢？

行医几十年，我经常碰到病人或者朋友问有关饮食方面的问题，看到大家因为吃得不好、不正确而染上疾病，或是病治好了却因为不会调养而复发，我很痛心。得病以后，三分治，七分养。其实只要你平时注重饮食调理，很多疾病都是不会发生的，很多疾病也是可以通过食疗调养好的。

去年初，广州的 杨先生来找我，他是我很好的朋友，但他最近一直很憔悴，精神也很差，我仔细问过才知道，原来杨先生公司要上市，事务繁忙，压力很大，早餐吃泡面，中午叫外卖，晚上熬夜了就吃夜宵，工作忙时就喝点饮料、吃片面包凑合一顿。我一听着实担心，如果杨先生继续这样吃下去，身体不垮才怪呢。

我对杨先生说：“你这样的吃法跟慢性自杀没两样。”

杨先生嘿嘿笑了两声，看我严肃的神情，局促不安起来，小心翼翼地问我：“你不是说真的吧？”

“真的！你再这样下去，肯定会得病的。你看你现在已经憔悴成什么样了！你现在工作起来效率也不高吧？”

“是啊是啊，我最近记性越来越差，脑子也不灵活了，工作总是乱成一团。”杨先生苦恼地敲了敲自己的头。

我看他郁闷的样子，指点他说：“这些都是你的身体发出的预警信号，控诉你不好好照顾自己的身体呢，其实你只要好好改变你的饮食方式就能调理过来。”

“那我该怎样改变呢？”杨先生急切地问我。

“我这里有一个日常饮食总则，你拿回去仔细看看，按照上面的来做就好了。”我把一张纸拿给杨先生，杨先生看过后说很简单，一定照做。

一个月后，杨先生精神焕发地邀我一起吃饭，说要谢谢我：“按照你那九条吃，一个月不到，就觉得精力充沛，工作起来浑身是劲，效率特别高。现在全家人都跟着我进行健康饮食呢。”

    杨先生劝我把这些写出来告诉大家，希望每个人都能像他一样吃出健康来。

我毫不犹豫地答应了。其实日常饮食总则很简单，只有九条：

    基本方针：饮食准时不挨饿，正餐超时吃点包，晚上最好不宵夜。

    每天食法：早上吃好（中性蛋白质为主，如蛋、奶、豆制品），午餐吃饱（粗粮为主），晚餐吃少（蔬菜、水果为主）。

    每天饮用：关键喝够六杯水（3000毫升以上），二两红酒一杯奶（适合中老年人）。

    每天补充：复合维生素l～2片。

    每周必食：鱼类、豆类、菇类、坚果类、花粉。

    每周注意：一周有天要素食，心情不好要食素。

    每天注意：红黄绿白黑，红色有番茄，黄色吃番薯，绿色喝绿茶，白色饮牛奶或豆浆，黑色用木耳或芝麻。

    常煲五豆汤：绿豆（入肝），红豆（入心），黄豆（入脾），白扁豆（入肺），黑豆（入肾），煲粥加黑米，煲汤最好加花生，小便色黄又有泡，最好加入薏苡仁，饮食关键要均衡。

    不宜多食：十大类食品（油炸类食品、烧烤类食品、腌制类食品、加工肉类食品、饼干类食品、蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、方便面和膨化食品、汽水可乐类食品）。

 

    

2、你的饮食营养平衡吗

杨先生通过九条饮食总则把身体调理好了，公司上市成功，心情好很多。他对中医食疗和营养学也产生了浓厚的兴趣，总是抱着本书来向我请教。我终是磨不过他乱七八糟的问题，只得从基础给他讲起。

“看你拿了厚厚的一本《营养学》，那你知道营养的概念吗？”我像个老师一样开始给杨先生讲课。

“书上有写的，我翻翻……有了，营养是有机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料及空气中的氧在体内进行物质交换，并将物质代谢过程中产生的废物排出体外以维持正常生命活动的整个过程。”杨先生念了一遍，显然他还未仔细读过这本巨著。

“嗯，通俗一点说，人要活着、工作、干活等等，不管做什么事，哪怕是为了抵抗疾病，都得不断从食物中摄取各种营养物质。一般来说，人体必需的营养物质有七种：水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、膳食纤维。你对这七种营养物质了解多少？”我想先考考杨先生的知识水平。

杨先生笑了笑：“我刚看了这一章，现在记得还比较清楚呢。”说着就翻开笔记说了起来。

  1．蛋白质

蛋白质是生命的存在形式，是一切生命的物质基础，是构成细胞的基本物质，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及供给能量。

  2．肪脂

脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素（A、D、K、E和胡萝卜素等）的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。

  3．糖类（碳水化合物）

    糖类是人体的主要能源，人体所需能量的70%以上由糖类供给，过剩则容易转化为脂肪储存。

  4．维生素

维生素是维持人体健康、活化细胞的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须不断从食物中摄取补充。维生素分水溶性(B、C)和脂溶性(A、D、E、K)两类。它对维持人体正常发育和调节生理功能至关重要。

  5．矿物质

矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化激素（补肾）及维持主要酶系统，具有重要的调节生理机能作用。

  6．膳食纤维

纤维食物不能被消化吸收的部分，称为不可溶性纤维，它能软化肠内物质，刺激肠胃蠕动，辅助排便，排除废物（毒素）；可被消化吸收的部分，称为可溶性纤维，它能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收（适合糖尿病、三脂过高）。

  7．水

水是维持一切生命所必需的，是人体内体液的主要成分，占人体75%（小儿）、50%（老人）。人体细胞，失水则老化，特别是体渴（细胞失水）造成人体衰老更快。水具有调节体温，运输物质，促进体内的化学反应，润滑作用。

 

我看着杨先生认真的笔记，也不禁严肃起来：“很好，今天我就只给你讲一点：均衡营养。从现代营养学的观点来看，真正的营养是指摄入的食物能否提供足量的、肌体所需的营养元素，即均衡营养，也叫均衡饮食。

营养饮食最关键的就是均衡营养，拿蛋白质来说吧，蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸，一个人每天必需保证补充了这八种必需氨基酸，只要这八种氨基酸都均衡了，就相当于蛋白质平衡了。

用一个传统的水桶理论来比喻，每一片木板代表构成蛋白质的一种氨基酸，如果有其中一块“木板”少了或者短了，则表明蛋白质不平衡了，或者是合成的人体必需蛋白质不够了，还是营养不良。这就是为什么有的人天天吃鱼还是会蛋白质不足的原因，因为鱼是白肉，属于阴性蛋白质，偏吃鱼肉会让鱼肉中不含的氨基酸短缺，就像是另一块“木板”短缺，不但造成营养不良，还会因同一种废物过多堆积造成许多疾病。”

杨先生点点头说：“木桶理论听懂了，就是我企业营销的短板理论嘛。”

    “是的。营养饮食调理，首先要考虑食物的营养素是否均衡，其次还要考虑胃肠道的消化和吸收问题。”

“那从理论到实践上来说，怎样才能做到这点呢？”杨先生问道。

“中国营养协会专门制订了食物金字塔，明确地建议每人每日各类食物适宜摄入量范围，即适用于一般健康人，应用时可根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调节。

    日常饮食大多是以家庭饮食为主，而家庭饮食首先涉及食物的品种。食物金字塔将食物分为五个层次：第一个层次为五谷类，它是每日热量的主要来源。五谷类包括大米、面粉、玉米、小麦、高粱等。第二个层次为蔬菜和水果类。此类食物繁多，可为机体提供大量的维生素、矿物质和纤维素。第三个层次为鱼、肉、蛋、奶、禽类。此类食物主要提供动物性蛋白质，还有一些矿物质和维生素。第四个层次为豆类、豆制品类。此类食物主要提供植物性蛋白质。第五个层次为油脂类。此类食物品种也不少，主要是提供脂肪。

    从上可以看出，如果一日三餐同吃一种食物，既单调又没有食欲。所以，日常饮食可以在食物金字塔的原则下，进行调整：

  1．总量控制：根据各自的实际情况（如年龄、身高、体重、职业、劳动强度、季节等）加以安排。

  2．同类互换：同一类食物，有很多不同的品种，而且这些食物的营养素相近，一日三餐，只要以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉，以菜换菜等办法，单调、重复、乏味、生厌等就得以改善。

  3. 多样化：没有一种食物可供给机体所需要的所有营养素。各种各种的食物，其营养成分虽然不尽相同，但适当地搭配起来，营养素本身就有互补作用，可以满足人体对营养素的需求。

  4．特色化：在食物形态、颜色、口感，甚至烹调方法上都大有讲究。这样一来，既有特色又富合营养，还能刺激食欲，增加食量，会使饮食营养进入良性循环，对人的身体健康很有好处。”