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拔丝苹果怎么做好吃

2012-10-02  爱__不释手

简介

拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法,此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌,大家一齐动手,一时间,你拔我拽,金丝满布,给餐桌上增添了许多乐趣。
可以拔丝的食材也很多,除了著名的拔丝地瓜,山药,我还吃过拔丝冰棍,拔丝西瓜,拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次,我做的是拔丝苹

用餐人数:1-2人

食材

制作步骤

  • 1

    准备食材。

  • 2

    苹果洗净削去皮。

  • 3

    去核切成块,我切的约6毫米厚

  • 4

    淀粉加适量水调成糊

  • 5

    将切好的苹果放上糊中沾匀

  • 6

    油烧至七成热,将苹果片放入炸制

  • 7

    至外壳变黄捞出沥油。(也可略炸即出锅)

  • 8

    锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。

  • 9

    快速划动糖,使其溶化后转小火。

  • 10

    至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。

  • 11

    将炸好的苹果片倒入。

  • 12

    快速翻匀。

  • 13

    洒少许黑芝麻快速出锅。

小贴士

  1. 1、煮糖汁时一定要掌握好火侯,轻了,拔不出丝来,重了,糖就会过火,变苦。
    2、在糖汁变微黄时,要调成最小火,必要时,离开火源。
    3、苹果炸制的火侯随自已的愿,口感各有不同。
    3、苹果也可切成滚刀块,条状
    4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜,可不沾盘。
    5、锅子洗时,放点水,再煮一下,可轻松去掉沾的糖汁

 

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