观察以下几种氨基酸的结构1、构成蛋白质的氨基酸的结构具有什么共同特点?2、“氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？二、蛋白质的结构及
其多样性请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。氨基酸的结合方式:
有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。调节作用：免疫作用：抗体一切生命活
动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红
蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体一、氨基酸及其种类；二、蛋白质的结构及其多样性；三、蛋
白质的功能。组成元素C、H、O、N、（S、P等）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种
通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽（肽链）组
成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成
生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白、载体蛋白催化作用，如大多数酶调节作用，如胰岛素、生长激素免疫作用，如抗体导致导
致生命活动的主要承担者———蛋白质想一想:哪些食品富含
蛋白质?蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨
基酸是组成蛋白质的基本单位。CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸C
HCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH①每
个氨基酸分子至少有一个氨基(—NH2)一个羧基(—COOH)H例：H2N—C—CH2—CH2—COOHCH
3是否属于生物体中组成蛋白质的氨基酸②都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上3、请你写出氨基酸的结构通式！氨基酸分子结构
通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个
羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。练习1：—C—HNH2COOHCH3①
—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH
—C—HCH3CH3下面属于构成蛋白质的氨基酸的是____①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨
基和一个羧基H2N—C—C—OHHOH思考:根据什么判断氨基酸的种类？R基2、请分别写出下列几
种氨基酸分子的R基。CH2CHNH2COOHCH3CHOHCHNH2COOH—C—HNH2C
OOHCH2SH苯丙氨酸甲硫氨酸苏氨酸—C—HNH2COOHCH3丙氨酸非必须氨基酸：共12种，
人体可自身合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。20种氨基酸（婴儿9种——多一种组氨酸）氨基
酸：20种蛋白质：1010～1012[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质
的示意图肌红蛋白血红蛋白、胰岛素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质CHR1NH2OHCOH2OCH
COOHR2HNH相关概念COOHNHH肽键CHR1NH2COCHCOOHR2HN
H2O二肽肽键脱水缩合一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫
做脱水缩合。中心碳原子上的氨基和羧基CONHCONHCONHCONH肽键连接两个氨基酸分子的化学键叫
做肽键肽键：肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽
H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽
键三肽H2O（多肽）（四肽）盘曲、折叠蛋白质氨基酸蛋白质脱水缩合盘
曲、折叠多肽（肽链）蛋白质的形成过程（无空间结构）（有空间结构）练习：根据下面图解，回答问题：????
??????????????????????????????????????????????????????????
????（1）该图中，①表示???????，③表示??????，⑦表示??????。（2）
该化合物由???个氨基酸分子失去???个水分子而形成，这种反应叫???????反应。（3）该化合
物含有???个肽键，该图所示化合物的名称是：????。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由???
??????决定的。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基—CNH2H
H—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—
ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨蛋白质分子结构的多样性：◇--◇--◇--◇★--
★--★--★◎--◎--◎--◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同☆--○--◎--◇--▲○--☆--◇--▲--
◎③氨基酸排列顺序不同④肽链空间结构不同◇--◇◇--◇--◇◇--◇--◇--◇许多蛋白质
是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。运输作用： |
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