素烧双冬:被埋没的经典鲁菜

素烧双冬:被埋没的经典鲁菜 

 

 92年的继续革命专辑个人认为是家驹的顶峰之做,尤其是长城,农民,早班火车等,由刚至柔,转换衔接非常自然,过渡缜密,让人舒服之至,贯中也奉献一曲温暖的家乡,非常不错.

 当我听到<农民>这首歌的时候感觉这喝腔太像农民了,不是贬义,感觉就是唱出了农民在太阳下艰苦的劳做,黝黑的亮肤挥汗如雨,抬头看着赐予他们食物的上苍,眼光中流露出虔诚,左手执一只镐,右手托着一只刚刨出来的竹笋,脖子上挂着一串香菇,没办法,看来他们的族人也喜欢吃烧二冬.

 现在无论是在家里还是饭店里很少还有这道菜能摆在餐桌上了,可能是味道大家不太容易接受,或者是因为是素食,又抑或制法稍微显麻烦一些,说不好,只是觉得这道菜吃起来还是蛮不错的,冬笋清脆爽口,香菇绵软柔韧,香气十足,,而且营养成份非常高,至于里边都有什么营养就不多说了,无意义.,可以上网查一查.

做这道菜的要点:

首先冬笋要切完了多过几遍凉水,然后在凉水里拨一拨,更多的去除酸味和异味, 然后再焯水,最好焯两遍,妖怪吃唐僧还知道洗刷干净呢,何况咱们呢.

其次是香菇最好用凉水泡,,时间来不及再用开水,因为香气会跑掉,

最重要的是都处理完后要用汤汁给他们泡上,这样会入味,然后再烧制就可以了,妖怪吃唐僧还知道洗刷干净拿盐腌上入味呢,何况咱们呢

唐僧急了:”你丫干嘛老拿我说事儿呀?这个世界上其实有你这样的人就是一种罪过,你知道吗?对了,请问你贵姓.......你妈贵姓...........”倒.............

主料:冬笋香菇

调料:葱 姜 盐 酱油 胡椒粉 加饭酒 白糖 淀粉 食用油

做法:冬笋最好取尖,因为嫩,切成小梳子角洗净,里边有白渣子一定清干净,多过几遍水用水泡一会儿,然后焯两遍水捞出来泡凉水备用,香菇最好凉水泡一夜,来不及用热水泡透去蒂备用.整个或者斜片一下都可

腌汁:坐锅下一点油烧热下两小截葱段几片姜片炒香,然后热锅放酱油,爆香,下一点加饭酒,然后下水(鸡汤更好),以能没过原料为好,然后放少许盐,糖,胡椒粉,把两种处理好的原料放入煮开关火泡一会儿

开烧:锅放一点油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒制上色,然后放少许酱油,加饭酒,胡椒粉,少许盐,因为已经泡过有底味了,万不可多放盐(回头盐不够了抓唐僧的妖怪腌不了整个的就不好办了),然后下汤或者水,漫到原料的多一半就可以了,中火烧制,烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉,大火炒到上劲点些明油装盘.,然后开吃,感觉一下.

可能有些朋友会说要是放些生抽,放些耗油可能味道会更好些,是的,也许吧,我这个可能还是有些怀旧情怀吧,觉得尽量用最少最便宜的原料能做出美味是我的初衷,现在无论是大饭店还是小饭馆都在研究所谓的复合味道,何为复合味道,听起来可能挺高深,其实说简单了就是把能想到的调料尽可能的都放在一起,当然了,这里要讲究味道的层次,口味的变化才可以了,不是瞎配的,可是现在就恰恰有很多的人在乱配,像蓝精灵里的格格巫,虽然炸不了满脸黑,可是对身体肯定是有影响的,味道如何先不说,就从基本的健康来说吧,现在的每一种酱料里边都会有添加剂或者是增鲜剂,诚然,你做完了是比较好吃,可是你不知道你这一顿吃进了多少的谷铵酸钠和山梨酸钾,长此以往,可想而知,所以我还是一个健康主义的美食者,说这些可能会触动一些朋友那敏感的神经,可是事情在这里摆着,以至我不吐不快.

----------------------------------------------------------------------------------------------