佐餐小菜花生丁香鱼的做法

花生丁香鱼

 

    其实，这就是粤菜较经点的一道美味小吃——花生丁香鱼。其不仅可作餐前小食，而是下酒、就粥也都是非常不错的。如果在家做出一盘招待客人，相信一定会得到大家拍手称快的。

    
所需原料:
干丁香鱼 带皮花生 大葱 大蒜 生粉 

   
 所需调味料：
盐 生抽 鸡粉 白糖 胡椒粉 料酒

    
制作方法：
　　1、将干丁香鱼用清水浸泡20分钟，待其软化后捞出。葱和蒜分别切末。

　　2、用厨房用纸巾将丁香鱼身上的水沾干，取少许生粉将丁香鱼抓一下。

　　3、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时将丁香鱼倒入，炸约 2 分钟，至八成酥，略带金黄时捞起沥干油。
                   
　　4、将带皮花生炸熟，捞出备用。

　　5、锅底留少量油，放入爆葱、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生，烹料酒。

　　6、用大火拌炒片刻，根据个人口味加入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖，炒均，最后撒一点点胡椒粉，出锅上桌即可。 

             
小贴士：
　　炸花生米时一定要注意火候，以免炸糊，有个小窍门是，冷油时即将花生米放入锅中，然后小火慢炸即可。