黄辣丁的鉴别与挑选窍门

　　其实，说黄颡鱼或许很多人不熟悉，但一提黄辣丁，恐怕没几个人不知道的。黄颡鱼就是黄辣丁的学名，属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。俗称嘎牙子、黄古鱼、黄鸭叫、央丝等。

　　黄辣丁分布于岷江、长江、黄河与黑龙江水系，长江口较为常见，崇西湿地数量较多。黄辣丁体长，腹平，体后部稍侧扁，头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长，无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声，胸鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。

　　黄辣丁肉质细嫩、少细刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高，据分析，每100克鱼可食部分中含蛋白质16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克 、钙154毫克、磷504毫克，且含人体必需的多种氨基酸，尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高，具有消炎、镇痛等疗效。同时，黄辣丁有益脾胃和五脏，并且有发奶的功效。

　　目前市场上的黄辣丁分为野生和养殖两种，自然，野生的味道更加鲜美。区分野生与养殖黄辣丁要从四个方面进行，其一是体型，野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而养殖的头大、身小二者不成比例；在色泽上，野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。养殖的这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色；嘴型上，野生黄辣丁嘴是圆的，而养殖的是长方型嘴；最后是口感，野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，入口嫩如豆腐，而养殖的黄辣丁则较为粗糙、不仅不嫩，反而有些粉绵。

　　在确认了野生和养殖黄辣丁后，接下来就是怎么挑选了。黄辣丁应该选择个头适中，全身滑溜的，体色应为黄色，略有浅黑色断纹。品质良好的黄辣丁应为鲜活度良好，眼球饱满，角膜鲜亮，鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明、无异味，腹部不膨胀。