但说到经验,我们又不是专业厨师,每天能炒上百道菜,由此即便能炒一手好菜,也还真谈不上有多少经验。那么有没有什么小窍门之类的能辨别油温呢? 答案是肯定的,凭一根大葱或一根筷子即可。 首先我们先来说说油温的顶点,也就是最高的温度,是个傻数,250,呵呵,对,就是250度。那么几成几成热的油温是多少度我们很容易就能算出来了。但我们知道油温多少度是没有意义的,油温多少度时锅中的油显现出来的状态才是关键。 那么好,将锅中倒入油,开火。 我们炒菜时一般常用的油温可分为四类,即冷油温、低油温、中油温和高油温。 冷油温:也就是油温在一二成热时的状态,油表面平静,将大葱或筷子探入,没有任何反应。 低油温:也就是我们说的三四成热,油面情况一般为无青烟,无响声,油面较平静,将大葱或筷子探入时,周围会出现少量气泡。那么在其之前, 中油温:也就是我们说的五六成热,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,将大葱或筷子探入时,周围出现大量气泡,无爆声。 高油温:也就是我们说的七八成热,油面情况为再次转入较为平静状态,有大量青烟上升,用勺搅动时有响声,将大葱或筷子探入时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。 至于就成或十成的油温一般情况下我们用不上,除非恶意玩火,呵呵,这种情况下是会着火的了。